Non tutti le amano, non tutti le digeriscono ma c’è un modo per far piacere le cipolle ad ogni palato: oggi le cuciniamo ripiene

Cipolle come ingrediente principale e non soltanto per dare sapore ad un piatto: quando le prepariamo ripiene tutti cambiano idea

C’è chi le ama alla follia, chi le apprezza ma fa fatica a digerirle e chi invece non le prende mai in considerazione, per il loro odore e per il sapore.

Le cipolle non uniscono tutti in cucina, ma c’è un modo per farle piacere a tutti: le cuciniamo ripiene.

Cipolle ripiene e gratinate, non c’è soltanto il forno

Faremo cuocere le cipolle ripiene e gratinate in forno, ma se fa ancora caldo e non vuoi accenderlo c’è una soluzione alternativa. Piazziamo le cipolle ripiene in padella e le facciamo rosolare a fiamma media. Le sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciamo evaporare e mettiamo il coperchio. Poi aggiungiamo un mestolino di acqua calda sulla base, copriamo e facciamo cuocere altri 20 minuti.

Ingredienti:
8 cipolle bianche o rosse grandi

200 g di polpa di manzo
100 g di prosciutto crudo in una fetta sola
1 uovo grande
40 g di mollica di pane raffermo
50 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di maggiorana fresca
sale q.b.
pepe nero q.b.
60 ml di olio d’oliva

Preparazione passo passo contorno cipolle

Sbucciamo delicatamente le cipolle senza rovinarle, abbiamo bisogno che restino compatte soprattutto alla loro base. Le facciamo lessare in acqua bollente leggermente salata per 25 minuti, o fino a quando sono molto morbide. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare.
Aspettando le cipolle, prepariamo già il ripieno. Tagliamo a pezzetti la mollica di pane raffermo e la inseriamo nel boccale del mixer. Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a pezzi, una presa di sale fino e frulliamo tutto insieme.

Quando abbiamo ottenuto un composto amalgamato lo versiamo in una ciotola. Uniamo anche la polpa di manzo macinata, l’uovo intero, il pecorino grattugiato e la paprika affumicata. Poi mescoliamo tutto con un cucchiaio e il ripieno delle cipolle è pronto.
Riprendiamo le cipolle ormai cotte e con un cucchiaio leviamo 2-3 strati interni, in modo da poterle farcire. Quello che tiriamo fuori lo passiamo velocemente in una padella con un filo di olio e lo serviamo come contorno.

Riempiamo le cipolle con il ripieno a base di carne, prosciutto e formaggio. Poi le ungiamo con l’olio d’oliva e le cospargiamo con il pangrattato ricoprendole bene. Le appoggiamo in una pirofila
adatta al forno precedentemente unta. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e infiliamo la pirofila nel forno per almeno 25 minuti o fino a quando vediamo che le cipolle si sono ammorbidite. Le servi ancora calde oppure tiepide, sono sempre buonissime.