Ogni volta che desidero qualcosa di buono e confortante a cena, la crema con zucca e cannellini è il mio primo pensiero: c’è un trucco per farla più saporita

Non è una semplice minestra, ma un modo per volersi bene e un modo intelligente per mescolare le verdure con i legumi

Delicata come una crema, intensa come una minestra di verdure. In realtà qui c’è di più perché aggiungiamo anche i legumi, per un pasto serale completo.

La crema con zucca e cannellini (ma potrebbero essere borlotti) è pronta in meno di mezz’ora ed è molto più di un semplice comfort food autunnale.

Crema con zucca e cannellini, il trucco è in un cucchiaino

La crema di zucca e fagioli è morbida e vellutata, buona già da sola. Possiamo però arricchirla preparando dei crostini di pane, passati in forno oppure in padella, ma anche con altre verdure. Penso ad esempio alle coste, alle bietole, alla verza che faremo cuocere insieme al resto. E il trucco? Useremo una spezia.

Ingredienti:
300 g di fagioli cannellini precotti

550 g di zucca pulita
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
800 ml di brodo vegetale
2 rametti di timo
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di curry
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo crema di verdure

Apriamo in due la zucca e con un cucchiaio eliminiamo i semini interni. Quindi la sbucciamo e pesiamo quella che ci serve. La tagliamo prima fette, poi da lì ricaviamo una serie di cubetti. Con i cannellini invece è più semplice: apriamo la loro confezione, li versiamo in uno scolapasta e li sciacquiamo bene sotto acqua fredda corrente.

Sbucciamo la cipolla, la laviamo e la tagliamo a fettine. Con un pelapatate eliminiamo i filamenti dalla costa di sedano e la tagliamo a pezzetti. Mettiamo sul fuoco un tegame per cuocere la nostra crema e lasciamo soffriggere la cipolla con il sedano insieme a 3 cucchiai di olio extravergine per almeno 5 minuti.
Passato questo tempo mettiamo dentro la zucca con i cannellini e li lasciamo tostare insieme per un paio di minuti. Poi copriamo tutto con abbondante brodo vegetale, preparato in anticipo, filtrato e tenuto in caldo.

Regoliamo di sale, insaporiamo con il cucchiaino di curry e lasciamo cuocere la minestra mettendo un coperchio, a fiamma bassa. Calcoliamo almeno 25 minuti in modo da avere una zucca bella morbida e assaggiamo per capire quanto sale manca.
Verifichiamo la cottura della zucca e quando la zuppa è pronta semplicemente la passiamo con un frullatore ad immersione. La consistenza? Quella che piace a noi Se la vogliamo più cremosa possiamo filtrarla con un colino a maglie strette. Altrimenti la lasciamo così e ce la gustiamo al naturale.

Impiattiamo, completiamo con un filo di olio extravergine a crudo e un po’ di maggiorana tritata al coltello. La crema con zucca e cannellini è buona calda ma anche tiepida, sta solo a noi decidere.