Pane bianco e pane integrale, c’è una cosa che non sai e che ti sorprenderà

Pane bianco e pane integrale, molti propendono o per l’uno o per l’altro nella convinzione che abbiano delle proprietà diverse tra loro. È davvero così?

Pane bianco e pane integrale, entrambi sono diffusi e consumati da sempre, con il primo a rappresentare la maggioranza nelle preferenze della gente. Mentre quello integrale è ritenuto adatto in particolare a certe situazioni ben specifiche. Si pensa, nella accezione comune, che tra pane bianco e pane integrale, quest’ultimo sia una opzione più salutare. Qual è il parere degli esperti in fatto di alimentazione e quanto c’è di sensato nel credere che sia così?

La loro differenza sta nell’utilizzo della farina; il pane bianco richiede una specifica tipologia, quello integrale un’altra. Così come diversi sono i processi produttivi. Per dire, il pane bianco è realizzato con la farina di grano tenero raffinata, privata di crusca e germe nel corso della macinazione. Il risultato è un colore più chiaro oltre che una consistenza più fine. Invece nel pane integrale crusca, germe ed endosperma rimangono, ed è questo a conferire al suo aspetto quel colore più scuro e quella consistenza e quel sapore più rustici. Ma in termini nutrizionali?

Cosa cambia tra pane bianco e integrale?

Il pane bianco ha un quantitativo di fibre minore, proprio a causa della rimozione del germe e della crusca. Quello integrale invece le conserva ed è in generale maggiormente dotato di minerali quali il magnesio ed il ferro. E di vitamine (soprattutto quelle della famiglia B) e di fibre in particolare. Tante fibre fanno molto bene per la salute.

Ed in quanto ad indice glicemico? Quello del pane bianco è più elevato, perciò si ha un aumento più veloce dei livelli di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato.

Visto invece il maggior quantitativo di fibre in quello integrale invece, in questo caso l’indice glicemico è più basso. Cosa che fa bene alla salute e che porta quindi il pane integrale ad essere preferito rispetto a quello bianco.

Qual è il tipo di pane più dietetico?

Cambiano ovviamente anche il sapore e la consistenza. Generalmente il pane bianco risulta essere più appetibile. Ha una fragranza maggiore, un sapore che per molti si presenta come più buono ed anche di aspetto si lascia spesso preferire. Ciò non significa che il pane integrale non sia appetibile, anzi.

Specialmente quando è fresco, quest’ultimo ti sa trasmettere una sensazione di rustico che è molto piacevole, con un sapore particolare. Ed il punto che sorprende in molti è costituito dai rispettivi contenuti calorici. Alla fine, al netto di tutte le differenze illustrate, non c’è un grande divario tra pane bianco e pane integrale.

Il primo ha un quantitativo di 268 kcal, con un 12% di proteine. Invece il pane integrale conta 225 kcal ed un 15% di proteine. Quindi sostanzialmente si equivalgono. La vera differenza sta nelle fibre, che sono superiori nel pane integrale.