Altro che melanzane: prova la parmigiana di carciofi alla napoletana e non torni più indietro.

Se pensavi che la parmigiana fosse solo quella di melanzane, prepara le papille gustative perché questa variante con i carciofi ti farà dimenticare tutto il resto.

Parmigiana di carciofi alla napoletana, la ricetta facile e vegetariana di un piatto unico che sa di casa e di domeniche in famiglia, con quel cuore filante che non tradisce mai. Coi carciofi, a Napoli non si scherza mica. Questa non è la solita teglia di verdure gratinate al forno, ma una vera e propria esplosione di sapori dove il carciofo diventa protagonista assoluto insieme alla provola e al salame. È uno di quei piatti che mia nonna preparava quando voleva farci felici tutti quanti, mettendosi lì con pazienza a pulire i carciofi uno per uno mentre noi bambini giravamo intorno al tavolo sperando di rubare una fettina di salame.

Il segreto sta tutto nella frittura, perché diciamocelo chiaramente, se non passi i carciofi nell’uovo e nella farina non è la stessa cosa. Diventano dorati, morbidi e pronti ad accogliere tutto il condimento. Non aver paura di sporcarti le mani o di riempire la cucina di quell’odore tipico di fritto buono, perché il risultato finale ti ripagherà di ogni minuto passato davanti ai fornelli. È un piatto ricco, di quelli che bastano da soli a riempire la tavola e lo stomaco, perfetto per quando hai ospiti e vuoi fare un figurone senza troppi giri di parole.

I segreti della parmigiana di carciofi napoletana

Prima di iniziare, assicurati di avere dei carciofi belli freschi, di quelli sodi che scricchiolano quando li premi. La provola poi deve essere quella buona, magari del giorno prima così ha perso un po’ di latte e non ti bagna troppo la teglia durante la cottura. Mi raccomando, non lesinare sul parmigiano perché serve a fare quella crosticina sopra che è la fine del mondo. Una volta che hai tutto pronto, mettiti comoda e inizia a pulire i carciofi senza fretta, togliendo bene tutte le foglie dure.

Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per la Parmigiana di Carciofi alla Napoletana (dosi precise per 4 persone)

Come si prepara la parmigiana di carciofi alla napoletana, il procedimento passo dopo passo

1. Per prima cosa prendi una ciotola grande con dell’acqua fredda e spremici dentro il limone, così i carciofi non diventano neri mentre li lavori. Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, taglia le punte e pulisci bene anche il gambo. Tagliali a fette non troppo sottili, diciamo che da ogni carciofo dovresti tirare fuori 4 o 5 fette. Man mano che li tagli, tuffali subito nell’acqua acidulata.
2. Intanto che i carciofi riposano, prepara un sughetto veloce. Metti un giro d’olio in un pentolino con lo spicchio d’aglio, fallo imbiondire e poi versa la passata di pomodoro. Aggiungi un pizzico di sale e qualche foglia di basilico strappata a mano, poi lascia cuocere a fuoco lento per circa un quarto d’ora. Deve essere un sugo leggero, non troppo ristretto.
3. Ora viene il bello. Asciuga bene le fette di carciofo con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Passale prima nella farina e poi nelle uova che avrai sbattuto prima con un pizzico di sale e un po’ di pepe. Scalda abbondante olio di semi in una padella alta e quando è ben caldo friggi i carciofi pochi alla volta. Devono diventare belli dorati da entrambi i lati. Scolali su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
4. Prendi una teglia da forno e sporca il fondo con un paio di cucchiai di sugo. Fai un primo strato con le fette di carciofi fritti, cercando di non lasciare buchi. Sopra mettici le fette di provola, il salame tagliato a pezzetti, una bella spolverata di parmigiano e ancora un po’ di sugo. Continua così facendo altri strati fino a finire tutti gli ingredienti. Di solito con queste dosi ne vengono due o tre.
5. Sull’ultimo strato abbonda pure con il parmigiano e un filo di sugo per dare colore. Inforna a 180 gradi per circa mezz’ora. Vedrai che la provola si scioglierà creando un tutt’uno con i carciofi e sopra si formerà una crosticina deliziosa. Una volta sfornata, non tagliarla subito ma lasciala riposare dieci minuti, così i sapori si assestano e le fette vengono via intere senza sfaldarsi.

Il consiglio dell’esperto: servi tiepida la tua Parmigiana di Carciofi alla Napoletana appena preparata e vedrai che non ne rimarrà nemmeno una briciola nella teglia.