Pasta e Patate alla Napoletana: il mio segreto per far sembrare una cena da 8 euro un banchetto da re

Il piatto più umile ma allo stesso tempo dignitoso e pieno d’orgoglio che ci sia: la Pasta e Patate alla Napoletana con la quale i nostri nonni sono cresciuti.

Pasta e Patate alla Napoletana, è quel piatto che ti salva la vita quando arrivi a fine mese e hai il portafoglio che piange, ma zero voglia di rinunciare al piacere di mangiare bene. Con quattro spicci e due patate vecchie tiri fuori una crema che è pura poesia, altro che la roba precotta o i soliti panini tristi. Le Pasta e Patate alla Napoletana valgono molto di più e sono una pietanza assai più nobile.

Il bello poi è che sporchi una pentola sola, butti tutto dentro e quella magia dell’amido che si lega alla provola fa miracoli che manco nei ristoranti stellati si sognano. Questo primo a pranzo o a cena ti riempie la pancia, ti scalda l’anima e se la fai “azzeccata” come si deve, il giorno dopo è ancora più ignorante e buona. È la dimostrazione che non servono ingredienti di lusso per fare un figurone con gli amici o la famiglia.

La ricetta della Pasta e Patate alla Napoletana

Pochi sono gli ingredienti richiesti, e riguardano patate, pasta mista, provola affumicata e concentrato di pomodoro. A cui associare dei pezzi di crosta di Parmigiano, sedano, carota, cipolla e del sale.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• patate 1,5 kg. Costo: ~1,80€
• pasta mista (o tubetti) un pacco da 500g. Costo: ~0,70€
• provola affumicata (o una scamorza bianca) circa 200g. Costo: ~2,50€
• concentrato di pomodoro un tubetto (ne basta un cucchiaio). Costo: ~0,80€
• crostini di parmigiano o un pezzetto di Grana 50-70g. Costo: ~1,50€
• sedano 1
• carota 1
• cipolla 1. Costo totale per il soffritto: ~1,20€
• Ti avanzano pure i soldi per un pacco di sale se ti manca.

Procedimento

1. Per preparare la Pasta e Patate alla Napoletana inizia con l’approntare il soffritto. Trita cipolla, carota e sedano. Buttali in una pentola alta con un bel giro d’olio.
2. Fai soffriggere bene. Se hai una crosta di parmigiano avanzata, puliscila bene e mettila in padella ora: è il segreto dei poveri che sanno mangiare bene.
3. Pela un chilo di patate e tagliale a cubetti piccoli, più sono piccoli, prima fanno la crema. Riponili in pentola, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe e copri a filo con acqua calda. Fai bollire finché le patate non iniziano a sfaldarsi, ci vorranno venti minuti.
4. Quando le patate sono tenere, butta la pasta direttamente nella pentola con le patate. L’acqua deve bastare appena a cuocere la pasta, aggiungine un mestolo alla volta come se fosse un risotto. Deve venire “azzeccata” (appiccicosa), non una minestra liquida.
5. Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco. Butta dentro la provola tagliata a dadini piccoli e il parmigiano grattugiato. Gira forte per un minuto finché il formaggio non fila e la crema avvolge tutto, e servi pure la tua Pasta e Patate alla Napoletana ben calda in tavola.

Trucchi e consigli: se vuoi, puoi anche ricoprire con del peperoncino, qualora volessi una nota di gusto più piccante.