Patate riso e cozze, questa è la ricetta pugliese più amata dagli italiani: come farla in maniera tradizionale

Scopri la ricetta tradizionale della tiella barese, un piatto che unisce riso, patate e cozze. Ecco come prepararlo come un vero pugliese!

La cucina pugliese è conosciuta per i suoi sapori autentici e genuini, e uno dei piatti sicuramente più conosciuti e amati è senza dubbio la tiella barese, conosciuta anche come “patate riso e cozze“. Questa ricetta unisce ingredienti e sapori semplici e genuini, combinati in un piatto unico.

Si tratta di una ricetta che rappresenta la cultura gastronomica pugliese in modo impeccabile, e la sua preparazione richiede cura e attenzione ai dettagli. Vediamo insieme come realizzare questo piatto iconico, seguendo la ricetta tradizionale.

Tiella barese originale: come preparare l’iconico piatto secondo la tradizione

La tiella barese si realizza con ingredienti genuini e di qualità, che uniti tra loro sprigionano il classico sapore pugliese. Ecco tutto ciò di cui avrai bisogno per prepararla in casa, per circa 6 persone.

Ingredienti:

• Riso arborio: 300 gr
• Cozze: 500 gr
• Patate: 400 gr
• Pecorino romano: 150 gr
• Pomodorini ciliegino: 100 gr
• Cipolle bianche: 70 gr
• Prezzemolo: 2 ciuffi
• Aglio: 1 spicchio
• Acqua: 300 gr
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero: q.b.

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliarle a fette di 5 mm di spessore. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti. Affettare sottilmente la cipolla e l‘aglio. Tritare finemente i ciuffi di prezzemolo. Pulire le cozze a crudo rimuovendo il bisso e strofinando il guscio. Aprire le cozze con un coltellino, raccoglierne l’acqua, filtrarla e metterla da parte. Scartare la metà vuota del guscio.
2. Oliare il fondo di una teglia di circa 28 cm di diametro. Distribuire metà della cipolla e l’aglio sul fondo. Disporre metà delle patate per formare il primo strato, aggiungere qualche pomodorino, spolverizzare con pecorino grattugiato, prezzemolo, sale e pepe. Condire con un filo d’olio.
3. Adagiare le cozze con la parte del guscio verso il basso, formando il secondo strato. Spolverizzare nuovamente con pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
4. Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e distribuirlo uniformemente sulle cozze. Salare, pepare e aggiungere la cipolla rimanente, qualche pomodorino, olio e prezzemolo. Spolverizzare ancora con pecorino.
5. Disporre le patate rimanenti su tutta la superficie, aggiungere i pomodorini rimanenti e il prezzemolo. Ricoprire con abbondante pecorino, sale e pepe. Versare l’acqua filtrata delle cozze lungo i bordi della teglia, aggiungendo fino a quasi coprire l’ultimo strato di patate.
6. Cuocere in forno statico a 220 gradi per circa 50 minuti. Se la superficie non è abbastanza dorata, accendere il grill per altri 5 minuti per ottenere una crosticina croccante.

Ecco pronta la tua tiella barese originale. Con questo primo porti un po’ di Puglia in tavola e delizi tutti quanti con un piatto unico, iconico e saporito.