Pizza di scarole come la fa Antonino Cannavacciuolo: 5 trucchi che la rendono irresistibile

Segreti svelati: la pizza di scarole alla maniera di Antonino Cannavacciuolo: 5 trucchi per renderla un capolavoro irresistibile 

La pizza con le scarole, icona della tradizione partenopea, rivela un mix di sapori che conquista ogni palato, sia nelle festività natalizie che in quelle pasquali. Lo chef napoletano Antonino Cannavacciuolo ha condiviso la sua antica e tradizionale ricetta, regalando un risultato che fa venire l’acquolina in bocca.

È giunto il momento di provarla anche voi e stupire non solo il vostro gusto, ma anche gli ospiti a tavola!

Pizza con le scarole: la ricetta

La pizza con le scarole, autentico simbolo della tradizione partenopea, non solo delizia il palato ma incanta con un mix di sapori che trasportano direttamente nel cuore della cucina napoletana. La ricetta rivelata dal rinomato chef Antonino Cannavacciuolo, con i suoi 5 segreti, promette un’esperienza culinaria da gustare durante le festività natalizie o pasquali. Questo piatto, dalle radici antiche e tradizionali, rappresenta un vero e proprio viaggio gastronomico. Pronti a scoprire i passaggi e i segreti dietro la creazione di questa prelibatezza?

Ingredienti per l’impasto

• 600 g di farina 00
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua
• 15 g di lievito di birra
• 130 ml di olio evo
• 15 g di sale

Ingredienti per il ripieno

• 2 cespi di scarola liscia
• 15 g di acciughe sott’olio
• 10 g di uva sultanina
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 40 ml di olio evo
• 1 tuorlo
• Latte, sale e pepe q.b.

Procedimento per l’impasto:

1. Sciogliete il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida
2. Lavorate insieme la farina, il lievito, il latte e l’acqua restante in un robot da cucina.
3. Aggiungete l’olio e il sale verso la fine e impastate fino a ottenere una consistenza liscia.
4. Lasciate lievitare coperto per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Procedimento per il ripieno:

• Lavate accuratamente la scarola e asciugatela.
• Tagliatela in pezzi di circa 3 cm.
• Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio; aggiungete le acciughe fino a disfarsi.
• Unite la scarola, l’uva sultanina ammollata in acqua e i pinoli. Regolate di sale e pepe.
• Cuocete per 5 minuti, scolate l’acqua in eccesso e lasciate raffreddare.

Assemblaggio e cottura:

• Dividete l’impasto in due parti e stendetelo.
• Ungere una teglia e rivestirla con una parte di impasto; riempirla con il ripieno.
• Chiudete il tutto con l’altra parte di impasto e bucherellate la superficie.
• Spennellate con il tuorlo diluito nel latte e infornate a 180°C per circa 45 minuti.

Quando va aggiunto il latte?

Il segreto svelato da Cannavacciuolo? Il latte si unisce all’impasto fin dall’inizio, conferendo morbidezza e una consistenza unica alla pizza. Seguendo questi passaggi, creerete un autentico capolavoro che, una volta cotto, vi lascerà senza parole. Buon appetito!