Altro che carne trita: ho provato il polpettone di prosciutto e asparagi ed è finita la teglia

Polpettone saporito con prosciutto cotto, asparagi e taccole: una ricetta facile e veloce per un secondo piatto morbido che piace a tutta la famiglia.

Polpettone al prosciutto cotto con asparagi e taccole. Un modo furbo per far mangiare un po’ di verde anche a chi storce il naso davanti a un piatto di asparagi. L’altro giorno avevo in frigo un mazzetto di asparagi che mi guardava con aria triste e delle taccole che stavano lì da un po’. Mi sono detto che non potevo mica farli sempre e solo ripassati in padella, che poi alla fine avanzano sempre. Così ho pensato di infilarli dentro a un bel polpettone, ma non quello classico con la carne trita che a volte resta un po’ pesantuccio, ma una versione più leggera e saporita con il prosciutto cotto.

Ed il Polpettone saporito con prosciutto cotto, asparagi e taccole è una ricetta facile e veloce per un secondo piatto morbido che piace a tutta la famiglia. La cosa bella di questa preparazione è che non devi stare lì a impazzire con cotture lunghissime o passaggi complicati. Si sporca poco, si mette tutto insieme e via. Il segreto però sta nel non far diventare le verdure una poltiglia: devono sentirsi, devono dare quel tocco di croccantezza che rende il morso interessante. E poi il prosciutto cotto frullato dà una morbidezza che la carne normale se la sogna, fidati.

Il mio polpettone saporito con asparagi e taccole

Quando lo cucini, senti subito quel profumino di casa, di cena pronta senza troppi fronzoli ma con tanta sostanza. È uno di quei piatti che risolvono la serata perché puoi prepararlo anche in anticipo e scaldarlo all’ultimo, anzi, se riposa un pochino è pure più buono perché i sapori si assestano bene. Mettiti il grembiule che iniziamo a sporcarci le mani, tanto è un attimo.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti per il polpettone al prosciutto cotto con asparagi e taccole

Come si prepara il Polpettone al prosciutto cotto con asparagi e taccole, procedimento passo dopo passo

• Per preparare il tuo Polpettone al prosciutto cotto con asparagi e taccole, come prima cosa occupati delle verdure che sono quelle che ci mettono un filo di più. Prendi gli asparagi, togli la parte dura del gambo (quella legnosa che non si mastica mai) e pelali leggermente se sono grossi.
• Pulisci anche le taccole togliendo le punte. Metti tutto a bollire in acqua leggermente salata per circa 5 o 6 minuti. Non devono sfaldarsi, devono restare belle verdi e sode. Una volta pronte, scolale e passale subito sotto l’acqua fredda, così mantengono il colore e non continuano a cuocere.
• Mentre le verdure si raffreddano, prendi il pane e mettilo a mollo nel latte. Deve ammorbidirsi bene. Intanto prendi il mixer e mettici dentro il prosciutto cotto. Frullalo bene finché non diventa quasi una crema, ma senza esagerare, non deve diventare un omogeneizzato.
• Trasferisci il prosciutto in una ciotola bella capiente e aggiungi la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale (poco, che il prosciutto è già sapido), pepe e la noce moscata. Strizza bene il pane dal latte e aggiungi pure quello.
• Adesso rimboccati le maniche e impasta tutto con le mani. Se vedi che il composto è troppo appiccicoso e non riesci a gestirlo, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, ma non troppi perché altrimenti il polpettone diventa un mattone. Quando hai una bella consistenza, prendi un foglio di carta forno e stendici sopra l’impasto schiacciandolo bene con le mani per formare un rettangolo.
• Ora riprendi le verdure. Taglia gli asparagi e le taccole a pezzetti piccoli, oppure se ti piace l’effetto visivo quando lo tagli, puoi lasciare gli asparagi interi e metterli per il lungo. Io preferisco farli a pezzetti così ogni boccone ha un po’ di tutto. Distribuisci le verdure sopra l’impasto di carne e poi, aiutandoti con la carta forno, arrotola tutto stretto stretto. Chiudi bene i lati così il ripieno non scappa via durante la cottura.
• Spolvera la superficie con un altro po’ di pangrattato e un filo d’olio. Avvolgilo nella carta forno come se fosse una caramella e mettilo in una teglia. Inforna a 180 gradi per circa 30 minuti. Passata la mezz’ora, apri la carta forno e lascialo dorare per altri 10 o 15 minuti, così fa la crosticina fuori mentre dentro resta umido. Sfornalo e aspetta almeno dieci minuti prima di tagliarlo a fette, altrimenti si rompe tutto e addio bell’effetto.

Il consiglio dello chef: servi il tuo Polpettone al prosciutto cotto con asparagi e taccole tiepido che è la fine del mondo e vedrai che sparisce in un secondo.