Polpo lesso, per averlo morbidissimo non saltare questo step: fa la differenza

Ecco finalmente svelato il trucco per cucinare un polpo lesso morbidissimo: non saltare questo passaggio o rovini tutto.

Il polpo lesso è un ottimo punto di partenza per preparare tante ricette squisite, prima fra tutte l’insalata di polpo con le patate, ma non solo. Il problema, però, con questo ingrediente è che è difficile da cucinare. Spesso infatti si finisce con il servire un prodotto duro e gommoso, poco gradevole al palato.

Preparare un polpo bello tenero e succoso è infatti molto più complesso di quanto si possa pensare. Per ottenere un risultato impeccabile occorre azzeccare i tempi di cottura ed adottare qualche piccolo accorgimento.

Molti pensano che il segreto sia immergere i tentacoli tre volte prima della cottura, altri che si debba aggiungere un tappo di sughero nell’acqua, ma qual è la verità? Se vuoi portare in tavola un polpo morbidissimo non devi assolutamente dimenticarti di questo passaggio.

Polpo lesso: per averlo morbidissimo non saltare questo step o rovini tutto

Lessare il polpo è facile, ma solo se sai come fare e quali passaggi rispettare. In particolare c’è uno step di cui non puoi proprio dimenticarti se vuoi portare in tavola un prodotto saporito, succulento e soprattutto tenerissimo. Non è l’immersione dei tentacoli per tre volte nell’acqua né tanto meno l’aggiunta del tappo di sughero in cottura. In realtà sarebbe questo il dettaglio da non trascurare.

Prima, però, di svelare di che cosa stiamo parlando, facciamo un passo indietro e procediamo con ordine a partire dall’inizio. Per preparare un ottimo polpo bisogna innanzitutto pulirlo bene bene con la punta di un coltello o con le forbici in modo da eliminare gli occhi e il becco corneo. Rigira quindi la testa e passala sotto l’acqua corrente così da rimuovere eventuali residui di sabbia e poi immergi il polpo in una pentola d’acqua fredda con sedano, cipollotto ed altri aromi a piacere.

Una volta raggiunto il punto di bollore, cuoci il tutto per 30 minuti, schiumando l’acqua ripetutamente. Trascorso il tempo necessario, spegni il fuoco e lascia intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura. Questo step finale ti permetterà di rendere la carne bella saporita, ma soprattutto morbidissima. 

Inoltre, c’è anche un altro dettaglio che ti sarà utile a questo scopo. Ricordati di immergere sempre il polpo in acqua fredda. Scaldandosi a poco a poco la sua carne tenace e fibrosa si ammorbidirà meglio. Lo sapevi? A questo punto, non ti resterà che preparare la classica insalata di polpo e patate oppure la ricetta a base di polpo che più preferisci.