Con la mia ricetta della caponata vai sul sicuro: è così buona e saporita che piace perfino a mia suocera!
La caponata è un contorno a base di verdure di origine siciliana, che trova però diverse rivisitazioni in tutto il Sud Italia. Io faccio la versione classica, come mi ha insegnato mia nonna e viene così bene che mi fanno tutti i complimenti. Perfino mia suocera!
Nel complesso il procedimento da seguire non è difficile, ci vuole solo un po’ di pazienza ed eseguire tutti gli step alla lettera, senza tralasciare nulla. Solo così riuscirai a portare in tavola la vera caponata siciliana.
Come fare la vera caponata siciliana: la ricetta originale di mia nonna
Oggi di contorno voglio fare la caponata siciliana. Un piatto dalle origini piuttosto antiche, che mi ha insegnato a fare mia nonna quando ero ancora una ragazzina. A distanza di tanti anni, la preparo ancora e tutti mi fanno sempre un sacco di complimenti. Prova anche la caponata di Bruno Barbieri.
Ingredienti per 4 persone
- 3 melanzane;
- 4 coste di sedano;
- 1 cipolla;
- 2 peperoni;
- 4 pomodori;
- 50 grammi di uvetta;
- 70 grammi di olive verdi denocciolate;
- 40 grammi di pinoli;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere;
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 4 foglie di basilico;
- sale q.b.;
- olio extravergine d’oliva q.b.;
- olio di semi q.b.
Preparazione
Come fare la vera caponata siciliana: la ricetta originale di mia nonna (Buttalapatsa.it)
- La ricetta tradizionale della caponata prevede diversi ingredienti, tutti importantissimi per creare quel suo tipico sapore agrodolce. Innanzitutto, lava e spunta le melanzane e tagliale a tocchetti non troppo piccoli.
- Pulisci i peperoni eliminando i filamenti e i semini interni e tagliali sempre a pezzetti e poi lava e taglia le coste di sedano a dadini.
- Metti, quindi, a scaldare una padella con l’olio di semi e, quando questo sarà ben caldo, vai a friggere le melanzane. Una volta pronte, scolale su un piatto coperto con carta assorbente, salale un poco e tienile da parte.
- Sbollenta il sedano in una pentola d’acqua bollente per 5 minuti, scolalo e mettilo in una ciotolina d’acqua fredda per conservarne il colore.
- Friggi anche i peperoni e scolali su un piatto coperto con la carta assorbente, salali e tienili da parte.
- A questo punto, metti sul fuoco una padella capiente e fai appassire la cipolla affettata sottilmente con un giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed un goccio d’acqua.
- Aggiungi i pomodori lavati e tagliati a spicchi, i capperi dissalati, l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli ed un mestolino d’acqua.
- Successivamente, unisci il sedano sgocciolato e le olive denocciolate.
- Mescola bene ed aggiungi le melanzane e i peperoni fritti, regola di sale e continua a cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, sciogli lo zucchero in un paio di cucchiai di aceto e versa la miscela in padella. Alza, dunque, la fiamma e lascia sfumare.
- Completa l’opera con il cacao e dai una bella mescolata.
- Lascia infine intiepidire la tua caponata e servila con qualche foglia di basilico fresco.