Quadretti al Cioccolato e Pistacchio, grazie a loro ho smesso di comprare dolci pronti

I Quadretti al Cioccolato e Pistacchio ti faranno fare un figurone e la prima domanda che ti faranno sarà: “Dove li hai comprati?”. Immagina le loro facce quando dirai che li hai fatti tu.

Quadretti al Cioccolato e Pistacchio, quando se li troveranno davanti calerà il silenzio. Perché le bocche di tutti saranno impegnate a gustare questo dolce strepitoso. La base brownie dei Quadretti al Cioccolato e Pistacchio è umida e densa ed il contrasto con quella crema verde brillante alla menta e pistacchio è qualcosa di spaziale. La cosa che stupisce di più però è la consistenza: lasciandoli un po’ nel congelatore prima di servirli, il taglio è venuto pulitissimo, quasi da pasticceria professionale.

Sopra a questi quadretti bisogna fare cadere una pallina di gelato alla crema che inizia a sciogliersi, creando quella colata pazzesca che vedi. Poi i pistacchi tostati completano l’opera. Questo è quel tipo di dolce che sembra super complicato da fare ma che in realtà ti dà una soddisfazione enorme con il minimo sforzo. Un vero e proprio asso nella manica per quando hai gente a cena e voglio fare bella figura senza impazzire ore ai fornelli. Se ami l’abbinamento After Eight ma con una marcia in più data dalla frutta secca, devi provarli assolutamente perché creano dipendenza.

La ricetta dei Quadretti al Cioccolato e Pistacchio

Ti ci vogliono cioccolato fondente, burro, un uovo, zucchero, farina e sale per la base. Mascarpone, panna, zucchero a velo e sciroppo di menta, oltre a pasta di pistacchio, per la sua crema speciale.

Ingredienti (dosi per 4-6 persone)

Per la base al cioccolato):

• 100g di cioccolato fondente (almeno al 60%)
• 60g di burro
• 1 uovo grande
• 50g di zucchero
• 20g di farina 00 (giusto un cucchiaio scarso)
• un pizzico di sale (fondamentale per far uscire il sapore del cacao)

Per la crema verde a pistacchio e menta:

• 150g di mascarpone
• 100ml di panna fresca (quella del banco frigo, non zuccherata)
• 40g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio abbondante di pasta di pistacchio (quella scura, 100%)
• 1 cucchiaino di sciroppo di menta (servirà a dare quel tocco “elettrico” al colore e freschezza)

Per il tocco finale:

• Una manciata di pistacchi sgusciati (meglio se non salati)
• 4 palline di gelato alla crema o fior di latte
• Un po’ di cioccolato fuso extra per la decorazione sopra

Procedimento

1. Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria (o al microonde a colpetti di 30 secondi). In una ciotolina sbatti l’uovo con lo zucchero, ma senza montarlo troppo, non ci serve aria stavolta. Unisci il cioccolato fuso, poi la farina e il sale.
2. Prendi una teglia piccola (va bene anche una di quelle usa e getta in alluminio da 2 porzioni) foderata con carta forno. Versa il composto: deve restare basso, circa un centimetro e mezzo. Inforna a 170°C per 12-15 minuti. Lascialo raffreddare completamente, altrimenti se ci metti sopra la crema si scioglie tutto.
3. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio finché non hai una bella crema liscia. Aggiungi lo sciroppo di menta: vacci piano, assaggia e vedi se ti piace il colore. Monta la panna a parte e incorporala con una spatola, con calma. Mettila in frigo a riposare.
4. Taglia la tua base di cioccolato ormai fredda a metà. Spalma una metà con uno strato generoso di crema verde (usa pure tutta quella che hai fatto). Copri con l’altra metà della base, premendo leggermente per livellare.
5. Metti tutto in freezer per almeno 40 minuti. Se provi a tagliarlo ora, la crema schizzerà ovunque. Da semiconselato, invece, riuscirai a fare dei cubotti perfetti come quelli dello chef della foto.
6. Tira fuori i cubotti dal freezer 10 minuti prima di mangiare. Appoggiali sul piatto, mettici sopra una cucchiaiata di gelato (se riesci a fare la forma a “pallina allungata” con due cucchiai, meglio ancora).
7. Trita i pistacchi grossolanamente col coltello e falli piovere sopra. Se ti è rimasto un po’ di cioccolato fuso, fai qualche scarabocchio sul piatto.

Trucchi e consigli: se vedi che la base brownie è troppo dura appena uscita dal frigo, lasciala respirare 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire, così il cioccolato torna morbido e burroso.