Mi sono sciolto al primo assaggio: questi ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia sono pura poesia

I ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia sono un primo piatto eccezionale perfetto anche per le feste. Hanno un sapore avvolgente ed un profumo che ti invoglieranno a chiedere il bis.

Ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia, una bontà unica e tra le più gettonate nell’ambito delle specialità che riguardano la pasta ripiena. L’area di origine di questo manicaretto è da individuare in alcune regioni del Centro e del Nord, in particolare la Toscana, l’Emilia-Romagna, la Liguria e la Lombardia. Possono anche assumere delle forme diverse, particolarmente nota è pure quella a mezzaluna. Così come può variare la sfoglia, che può essere tanto sottile quanto più ruvida.

Il centro di tutto, nei ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia, c’è per l’appunto la farcitura di formaggio cremoso con verdure ed erbe aromatiche. Le sensazioni che avvertirai all’assaggio sono quelle di una “delicata intensità”. Quello dei ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia è un primo piatto che ben si sposa anche con le principali festività dell’anno, che siano in ambito privato della famiglia, come compleanni od altro, o caratterizzanti il calendario, come Natale.

La ricetta dei ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia

È richiesto l’uso di pasta fresca, con farina, uova ed un po’ di sale per prepararla. E con ricotta vaccina, spinaci freschi, parmigiano grattugiato, burro, salvia ed i classici sale, pepe ed olio extravergine d’olivo tra gli altri ingredienti.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta fresca:

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta vaccina ben asciutta
• 250 g di spinaci freschi (oppure 150 g surgelati già strizzati)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. noce moscata

E per il condimento

• 70–80 g di burro:
• 6–7 foglie di salvia
• q.b. Parmigiano grattugiato

Procedura

1. Per preparare i ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia comincia con il preparare la pasta a mano, disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro, impastando con le uova ed un tocco di sale. Ricava un composto liscio ed elastico dopo 10′.
2. Avvolgi tutto all’interno della pellicola trasparente, poi lascia a riposare per 30′ ed intanto prepara il ripieno pulendo e lessando gli spinaci in una pentola, per poi strizzarli facendo perdere loro più acqua possibile.
3. Tritali e mescolai con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e con una grattata di noce moscata, per ricavare un bel composto compatto ma comunque cremoso.
4. Ora dai forma ai ravioli stendendo la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta, con uno spessore di 2 mm. Dividila in quadrati da 4 cm per lato e poni al centro di ognuno un cucchiaino abbondante di ripieno. E ricopri con un altro quadratino di sfoglia, premendo bene attorno ai bordi facendo uscire l’aria all’interno.
5. Sposta tutto su un vassoio cosparso di farina man mano che lo prepari, quindi cuoci in una pentola con abbondante acqua salata una volta che l’acqua bolle. Fai cuocere per 4′ e scolali quando emergeranno a galla.
6. Quindi appronta velocemente il condimento mettendo a sciogliere il burro con le foglie di salvia in una padella per 3-4′, quindi metti in questa padella anche i ravioli cotti e fai saltare, quindi servi i tuoi ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia.

Trucchi e consigli: non dimenticare di dare una generosa spolverata di parmigiano grattugiato sui tuoi ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia.