Rombo allo zenzero

Il sapore dello zenzero può non risultare gradito a molti degli ospiti, quindi cercate di essere sicuri che abbiano gusti “flessibili” … servite con un Corvo Bianco.

Ingredienti per il Rombo allo Zenzero (dosi per 4 persone):

• 1 rombo del peso di circa 1 kg
• 10 gamberi
• una carota
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• burro 60 g
• un cucchiaio di farina
• un pezzetto di zenzero fresco
• 2 cucchiai di olio di oliva
• mezzo bicchiere di vino
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Eviscerate il rombo, incidete la pelle dalla parte scura sopra la coda, poi sollevatela tirando verso la testa e levatela; tagliate anche la testa, (tenendola da parte), le pinne laterali e ventrali,. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero incidendoli sul dorso, fatei cuocere per 5 minuti a vapore e poi tagliateli a pezzetti. Con i gusci dei gamberetti e la testa del rombo preparate un brodo, usando 1 litro e mezzo di acqua, la cipolla tagliata a metà, il sedano, la carota e il pepe. Dopo mezz’ora filtrate tutto e poi rimettete sul fuoco fino a farlo ridurre a circa un decilitro. Abbassate la fiamma e fate sciogliere dentro il burro e la farina setacciata. Mescolate e continuate a cuocere sempre a fuoco basso, fino a che non avrete ottenuto una crema densa, quindo aggiungete i gamberi e salate. Scaldate il forno a 180°. Pulite lo zenzero e grattugiatelo, fino ad ottenerne circa un cucchiaio. Mettete il rombo su una teglia con olio e vino. Salate il pesce e cospargetelo con lo zenzero, e poi fate cuocere per circa un quarto d’ora nel forno già caldo. Servite accompagnando il pesce con la salsa di gamberi calda.