Basta Rosti di Patate molli: il segreto per farli croccantissimi (con solo 2 ingredienti)

Perché i tuoi Rosti di patate e zucchine non sono croccanti? Scoprilo con la mia ricetta collaudata: il trucco del canovaccio per un risultato da ristorante.

Rosti di Patate e Zucchine in Padella, la versione che promette più gusto rispetto alla cottura in forno. È questo il trucco per potere preparare una pietanza strepitosa, ricca di gusto e che ti toglierà l’indecisione su che cosa cucinare stasera. Si, i Rosti di Patate e Zucchine in Padella sono una ricetta salva cena, ed i rosti saranno croccantissimi e non unti.

Per avere un piatto perfetto occorre fare attenzione al punto di fumo in fase di frittura, all’acqua di vegetazione rilasciata dalle patate ed anche ad un altro aspetto. Ovvero alla loro doratura ed alla formazione di una crosticina che rappresenterà il punto di forza di questi manicaretti. Munisciti di padella antiaderente, di carta assorbente e dei pochi e semplici ingredienti richiesti.

Ingredienti precisi per 4 persone

Tra le componenti richieste ci vogliono delle patate a pasta gialla vecchie, perché contengono meno acqua. Poi ovviamente delle zucchine, del Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi da grattugiare al momento ed un uovo intero. Servirà anche della fecola di patate, utile per assorbire l’umidità residua. Per friggere è consigliato l’olio di semi di arachidi, che ha un punto di fumo migliore rispetto a quello extravergine.

• patate a pasta gialla (vecchie) 700 g (pesate con la buccia)
• zucchine di medie dimensioni 2 (circa 300 g totali)
• uovo bio 1 intero (serve da legante, ma non deve “saper di frittata”)
• Parmigiano Reggiano 24 mesi 50 g
• fecola di patate 25 g (circa 2 cucchiai rasi)
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio di semi di arachidi q.b.
• facoltativo un pizzico di noce moscata o erba cipollina fresca

Come cucinare i Rosti di Patate e Zucchine: il procedimento passo-passo

1. Per preparare i tuoi Rosti di Patate e Zucchine in Padella il segreto è la strizzata. Patate e zucchine vanno pulite, pela le prime e poi grattugia entrambi gli ortaggi con una grattugia a fori larghi (quella per le scaglie di formaggio, per intenderci).
2. Adagia le verdure grattugiate in un canovaccio di cotone pulito, chiudilo a sacchetto e strizza con tutta la forza che hai in corpo. Questo allo scopo di eliminare quanta più acqua possibile: meno ne resta, più i rosti verranno croccanti.
3. In una ciotola unisci le verdure asciugate, l’uovo, il parmigiano, la fecola, il pepe e la noce moscata. Il sale mettilo solo all’ultimo secondo, appena prima di formare i dischi, perché il sale richiama fuori l’acqua residua dalle verdure e renderebbe l’impasto acquoso in pochi minuti.
4. Esegui ora la tecnica di cottura per la crosticina perfetta: scalda un dito d’olio in una padella antiaderente capiente. Quando l’olio è ben caldo (fai la prova con uno stecchino: se fa le bollicine, è pronto), preleva una cucchiaiata abbondante di impasto. Adagiala in padella e schiaccia leggermente con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore.
5. Lascia cuocere a fuoco medio-dolce per almeno 6-7 minuti per lato. Non toccarli continuamente! Aspetta che i bordi diventino visibilmente scuri e croccanti prima di girarli con una spatola piatta. Una volta pronti, passa i tuoi Rosti di Patate e Zucchine in Padella su carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio e sala solo ora la superficie.

Trucchi e consigli: accompagna questa delizia rustica con una cucchiaiata di panna acida o dello yogurt greco corretto con succo di limone ed erba cipollina. E magari anche con una fetta di salmone affumicato sopra ogni medaglione: l’effetto “brunch gourmet” è assicurato.