Zuccottino delizioso alle carote, morbido e senza burro: la merenda perfetta per questi pomeriggi autunnali

La merenda perfetta per questi pomeriggio autunnali è lo zuccottino alle carote, morbido e senza burro.

Lo zuccottino alle carote è un dolce ispirato alla torta e alle merendine di carote tanto famose, amate da grandi e piccini. In questo caso si tratta di una torta dalle grandi dimensioni, perfetta per fare colazione con tutta la famiglia.

Come la ricetta originale, la torta di carote è aromatizzata all’arancia, preparata con olio di semi e latte di mandorle. Quindi non ci sarà burro o latte vaccino per un risultato morbido, nutriente e ricco di fibre. 

La ricetta dello zuccottino alle carote, perfetto per la merenda

Sebbene la ricetta sia uguale a quella della torta Camilla, in realtà ciò che cambia è proprio la forma e la dimensione di questo zuccottino. In dimensioni extralarge ne permetterà ancora di più la condivisione con amici e parenti.

Ingredienti per preparare lo zuccottino alle carote:

• 250 g di carote
• 300 g di farina 00 + altra farina per lo stampo
• 120 g di farina di mandorle
• 150 g di latte di mandorla
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di olio di semi di girasole + altro olio per lo stampo
• 16 g di lievito in polvere per dolci
• 1 scorza d’arancia
• 1 pizzico di sale fino
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

1. Lavare, pelare, spuntare e tagliare le carote a tocchetti.
2. Trasferirle in un mixer e tritarle.
3. Versare le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorare con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti.
4. Aggiungere l’olio di semi a filo mantenendo le fruste in azione.
5. Unire la scorza d’arancia grattugiata.
6. Amalgamare le carote tritate al composto mescolando sempre con le fruste.
7. Unire il sale e la farina 00.
8. Aggiungere il lievito e incorporare le polveri con le fruste.
9. Versare la farina di mandorle e il latte di mandorla, sempre continuando a mescolare con le fruste.
10. Versare l’impasto in uno stampo da zuccotto del diametro di 22 cm, oliato e infarinato.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 70 minuti.
12. Sformare la torta su un piatto, lasciar raffreddare e spolverizzare dello zucchero a velo.

Lo zuccottino alle carote è pronto e si può anche conservare per 3 giorno coperto con una campana, se dovesse avanzare. Ovviamente non per forza bisogna usare uno stampo a zuccotto ma andrà bene anche una teglia da 24 cm. In questo caso ciò che cambia è il tempo di cottura che si riduce a 60-65 minuti.