Dolci di Carnevale: le “bugnes” frittelle francesi

Carnevale si festeggia anche in Francia ed anche loro per farlo preparano delle deliziose frittelle dolci come le “bugnes” di cui vi diamo la ricetta. Le bugnes, o forse si dovrebbe dire i bugnes, sono piacevolmente profumate dall’acqua di fior d’arancio e hanno la particolare forma a nodo; ma anche in questo caso ci sono tante varianti, per esempio nella regione di Lione fanno dei rombi, poi fanno un taglio al centro e passano un estremo dentro il taglio ottenendo una specie di frittella a forma di cravatta. Noi vi suggeriamo di preparare la past e poi divertirvi ad annodarla in tanti modi diversi.

Ingredienti per le bugnes (frittelle francesi di Carnevale) (dosi per 4 persone)

• 250 g. di farina più quella per la spianatoia
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (per esempio Mastro Fornaio)
• 30 g. di zucchero
• 2 uova
• 75 g. di burro
• 10 cl. di latte
• 3 cucchiai di acqua di fior d’arancio
• 1 pizzico di sale
• olio o strutto per friggere (noi preferiamo l’olio di arachide o di girasole, o lo strutto, ma potete anche usare dell’olio d’oliva, ma mai e poi mai oli di semi vari o gli oli per friggere)

Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Unitevi il latte tiepido, le uova, l’acqua di fior d’arancio e il burro fuso ma non caldo. Lavorate la pasta e formate una palla. Fate riposare 12 ore nel frigorifero.
 

Riprendete la pasta, stendetela con il matterello ad una altezza di 3 mm. Ritagliate con la rotella dentata delle strisce 20 x 2 cm.. Annodatele tutte con cura senza stringere troppo.
 

Friggete le “bugnes” in olio ben caldo e abbondante, poche alla volta. Toglietele quando saranno ben dorate, e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina. Spolveratele con dello zucchero a velo e gustatele.
 

Non sembrano diverse ma molte altre frittelle di Carnevale italiane, ma la pasta con la lunga lievitazione al freddo sembra diversa, e non vediamo l’ora di provarle.
 
Foto da joliechloe.photoblogs.famili.fr, unmetiercasappend.hautetfort.com, paperblog.fr, regine.cooking.free.fr, www.erboristeriatradizionale.com, www.grancaffevuotto.com, www.paolaro.it, recette.supertoinette.com