Secondi piatti: pancetta in gelatina con mortadella e prosciutto

Questa mattina vi presenterò la ricetta per preparare la pancetta in gelatina con mortadella e prosciutto, un secondo piatto delizioso realizzato con la gelatina, la regina dei piatti freddi, che ne garantirà una migliore conservazione (per un periodo più lungo) nel frigorifero. La preparazione è abbastanza lunga (richiederà circa tre ore e venti minuti di tempo), ma ne varrà la pena e di sicuro sarà un modo per rendere felici i vostri bambini e tutti i vostri ospiti con un piatto freddo davvero molto gustoso e dall’aspetto originale, simile alle preparazioni dei ristoranti.
Ingredienti per la pancetta in gelatina con mortadella e prosciutto (dosi per 4 persone)

• 1 kg di pancetta di vitello
• 200 gr di polpa di vitello
• 100 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di mortadella
• 3 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 3 uova
• gelatina istantanea q.b.
• prezzemolo q.b.
• parmigiano q.b.
• pepe bianco q.b.

Preparazione
Fatevi preparare, ben pulita, la pancetta dal macellaio; quindi riempitela con un composto di prosciutto, mortadella e polpa di vitello tritati e mescolati con il pepe, il sale, le uova e 4 cucchiai di parmigiano.  
 

Pressate bene il ripieno e poi cucite con il filo da cucina le aperture della carne; quindi bollite le carote e le altre verdure tagliate a pezzetti con una manciata di prezzemolo in abbondante acqua salata. 
 

Dopo qualche minuto aggiungete la pancetta ripiena avvolta in una tela pulita e ben legata e bollitela a fuoco medio per 2 ore e mezza; quindi lasciatela raffreddare in un piatto. 
 

Tagliate la pancetta a fette, disponetela su un piatto da portata e ricopritela con la gelatina; ponete nel frigorifero fino al momento di servire.