A Pasquetta ho deciso di andare via con la famiglia: preparo una bella focaccia e non mi fanno storie per quanto è morbida

La focaccia pasquale non è una soluzione last minute, ha bisogno di tempo per crescere: ma ne vale la pena

Se il pranzo di Pasqua si è fatto sentire pesantemente sul nostro fisico, a Pasquetta è di rigore una gita fuori porta o almeno una bella passeggiata.

Per la merenda, non c’è storia: se prepari la focaccia pasquale batti tutti.

Focaccia pasquale, sembra una colomba ma è molto più leggera

La lavorazione manuale della focaccia pasquale ricorda abbastanza da vicino quella della colomba, perché prevede tre fasi. Ma con una grossa differenza: qui non ci sono mandorle e canditi per farcire il dolce.

Ingredienti
300 g di farina 00
200 g di farina Manitoba
6 tuorli grandi
170 g di zucchero semolato
140 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
acqua tiepida q.b.
1 pizzico di sale fino
zucchero a velo q.b.

Preparazione passo passo focaccia

Setacciamo separatamente le due farine in una ciotola unica. Facciamo anche sciogliere il lievito di birra in una ciotolina con poca acqua tiepida. Lo mescoliamo prima con 100 grammi di farina, presa dal peso totale. Quando è tutto amalgamato lo impastiamo con le mani e formiamo in panetto.
Lo facciamo lievitare per 30 minuti, coperto da un canovaccio pulito.

Quindi lo amalgamiamo con altri 200 grammi di farina (mista 000 e Manitoba) e metà del burro che abbiamo fatto ammorbidire fuori dal frigo. Aggiungiamo anche 3 tuorli e 80 grammi di zucchero semolato. Impastiamo bene tutti gli ingredienti e formiamo di nuovo un panetto. Lo copriamo con il canovaccio e lo lasciamo lievitare altre 2 ore.

Esaurito questo tempo, la terza fase. Aggiungiamo al composto il resto della farina e del burro, sempre ammorbidito, altri 2 tuorli, lo zucchero avanzato. Mettiamo dentro anche un pizzico di sale fino. Impastiamo ancora per amalgamare, formiamo un panetto e lo lasciamo lievitare. Questa volta dovrà stare per 6 ore, sempre coperto.
Alla fine del riposo prendiamo uno stampo rotondo da 22 o 24 cm di diametro. Copriamo la base con un foglio di carta forno e poi versiamo tutto l’impasto, distribuendolo bene. Con il coltello facciamo una piccola croce in superficie e spennelliamo tutto con l’ultimo tuorlo che abbiamo sbattuto.
Preriscaldiamo il forno a 180° e facciamo cuocere la focaccia pasquale per 60, massimo 70 minuti. In superficie deve appena dorarsi ma non scurirsi. Tiriamo fuori lo stampo, la lasciamo raffreddare lì dentro e solo a quel punto la tiriamo fuori. Decoriamola con lo zucchero a velo e ci siamo.