Addio a secondo e contorno: con i muffin di zucchine ho l’intera cena pronta con una sola ricetta

No, stasera non avrai bisogno di pensare a pietanze diverse da abbinare: con i muffin di zucchine avrai pronta l’intera cena con una sola ricetta.

Fin da quando ci svegliamo al mattino siamo ben consapevoli di dover pensare e cucinare il menu dell’intera giornata. Colazione, pranzo e cena: primi piatti, secondi, contorni e così via. Un’incombenza non da poco, bisogna riconoscerlo. Quando sono a corto di idee o mi manca il tempo, i muffin di zucchine sono la mia ancora di salvezza.

Soffici, gustosi e nutrienti, questi muffin sono perfetti per cena e il bello è che si possono preparare anche al mattino e tenerli da parte fino a sera. Resteranno, infatti, tenerissimi e potremo consumarli sia freddi che scaldandoli pochi minuti in forno o al microonde.

La ricetta dei muffin di zucchine: fatti furbo per la cena di stasera

I muffin, di solito, sono considerati tra i dolcetti classici più amati che ci siano. Ma la versione salata, in realtà, non ha proprio nulla da invidiare. Io ne tengo sempre alcuni pronti in casa: sono perfetti anche da offrire come stuzzicheria agli ospiti che si presentano in visita senza preavviso.

Ingredienti per 4 persone

• 220 grammi di farina;
• 120 grammi di latte;
• 100 grammi di ricotta;
• 80 grammi di parmigiano grattugiato;
• 3 uova;
• 450 grammi di zucchine;
• 80 ml di olio di semi;
• 1 bustina di lievito per ricette salate;
• Olio, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Cominciamo lavando le zucchine, spuntandole e tagliandole a pezzetti;
2. Andiamo a rosolarle in una padella antiaderente con un goccio di olio d’oliva fino a dorarle;
3. A parte rompiamo le uova in una ciotola e accorpiamo il latte e l’olio di sami;
4. Lavoriamo e poi uniamo, setacciando, la farina e il lievito;
5. Amalgamiamo il tutto con una frusta a mano o un frullino e accorpiamo anche il parmigiano grattugiato;
6. Infine, andiamo a riversare le zucchine ormai dorate e distribuiamo il tutto con una spatola;
7. Prepariamo ora una teglia da muffin e oliamo ogni stampino;
8. Riversiamo il composto ottenuto negli stampini riempendoli non fino all’orlo, ma lasciando un po’ di margine;
9. Portiamo in forno e cuociamo a 180 gradi per circa mezz’ora;
10. Facciamo una prova stecchino per controllare la cottura;
11. Appena i muffin saranno gonfi e dorati togliamo la teglia dal forno;
12. Lasciamoli intiepidire e poi estraiamoli con delicatezza.

Consiglio extra: conserviamoli in un canovaccio di cotone e resteranno soffici come appena sfornati.