Basta con il solito branzino in padella, questa volta lo faccio ripieno come Giorgio Locatelli

Giorgio Locatelli ha condiviso una ricetta che vede il branzino nei panni di protagonista. È raffinata, gustosa ed esteticamente bella.

Il pesce è estremamente versatile. C’è chi lo mangia con un condimento minimale e chi, al contrario, cerca di valorizzare il suo sapore con salse e accostamenti ben studiati. Oltre a fare bene alla salute, è una presenza insostituibile nella tradizione gastronomica di tanti paesi. Quando si decide di cucinare un secondo a base di pesce, c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Le persone che desiderano stupire gli ospiti, spesso, optano per il branzino. È un’alternativa azzeccata, ma che necessita di un buon supporto. Il suo gusto delicato, per fortuna, si sposa bene con tantissimi altri ingredienti. Giorgio Locatelli ha enfatizzato il piatto in questione in una ricetta raffinata, ma gestibile anche a casa. Il punto forte sta nel ripieno, ma ogni passaggio rappresenta un viaggio verso il piacere culinario.

Un ripieno così renderà irresistibile il branzino: lo chef Giorgio Locatelli si è proprio superato

Le ricette di Giorgio Locatelli sono uniche nel loro genere. Lasciano trapelare costantemente la sua grande professionalità. Il pubblico ha avuto modo di vederlo all’azione in programmi come MasterChef Italia e Home Restaurant, ma è il suo profilo di Instagram a offrire tantissimi spunti interessanti.

Spesso, le ricette necessitano di strumenti particolari, che non si hanno normalmente a casa. In alternativa, bisogna accontentarsi di seguire procedure più semplici. Il piatto in questione non fa parte né della prima né della seconda categoria. È raffinato, perfetto per una cena informale ed equilibrato. Questo branzino ripieno sorprenderà tutti i presenti con il suo gusto elegante e intenso. Alla base c’è un fondo di verdure, mentre il pesce è condito con un olio particolare.

Ingredienti

• 1 branzino intero
• 20 olive nere
• 12 pomodorini ciliegino
• 4 patate
• 3 spicchi d’aglio
• 2 zucchine
• 2 peperoncini rossi
• 2 cipolle rosse
• 1 finocchio
• Rosmarino
• Origano
• Olio extravergine di oliva
• Fette di limone
• Succo di limone
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Passaggi per la preparazione

1. Per realizzare questo piatto è importante partire dalla base di verdure, così da averla pronta quando sarà il momento di cuocere il pesce. Prendere le zucchine, tagliarle a metà per lunghezza e poi a piccoli pezzi. Dividere in due ogni pomodorino e ridurre a rondelle sottili i peperoncini
2. Tagliare in quattro parti le cipolle e poi a fettine. Mettere tutti gli ingredienti lavorati in una ciotola insieme agli spicchi d’aglio. Concludere con l’aggiunta di un finocchio tagliato in sei pezzettini, delle olive nere intere e di un rametto di rosmarino. Dopo aver versato quattro cucchiai di olio, un pizzico di pepe e uno di sale, mescolare per amalgamare le verdure. Mettere il tutto su una teglia e cuocere a 190°C per 10 minuti in un forno preriscaldato
3. In una ciotola a parte, mescolare il succo di limone con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, l’origano, il rosmarino, il sale e 3 cucchiai d’acqua. Mescolare con cura, poi mettere da parte la ciotola
4. Prendere il pesce, adagiarlo su un tagliere e fare un taglio in orizzontale nella parte alta frontale, così da poterlo farcire. Mettere le fettine di limone al suo interno e dei rametti di rosmarino. Prima di infornare, ricordarsi di applicare il sale, il pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Metterlo nel forno sopra le verdure e attendere 20 minuti. A metà cottura aggiungere il vino bianco
5. Dividere il branzino in porzioni e servirlo, ancora caldo, sulla base di verdure e con l’olio al rosmarino, origano e prezzemolo preparato in precedenza