La domenica è il giorno delle Braciole di Manzo in Bianco, ogni volta non ne rimane nessuno

Il magnifico secondo piatto adatto al pranzo della domenica e che può rappresentare qualcosa di diverso: le Braciole di Manzo in Bianco sono il meglio del meglio.

Braciole di Manzo in Bianco, è questo il piatto che mi ha fatto svoltare il pranzo della domenica scorsa e che non vedevo l’ora di raccontarvi. Dimentica le solite cotture lunghe e pesanti, qui parliamo di qualcosa di incredibilmente saporito ma che si prepara senza impazzire ai fornelli. La carne resta tenerissima, quasi si scioglie in bocca, e il ripieno di pecorino e pinoli crea un contrasto che non ti aspetti.

Ma la vera magia accade in padella, quando il vino bianco si fonde col formaggio creando quella cremina densa e profumata che ti costringe a finire un intero sfilatino di pane per la scarpetta. È una ricetta che sa di casa, di famiglia riunita, ma con un tocco di originalità che lascia tutti a bocca aperta. Mi piace perché è genuina, non ha bisogno di ingredienti costosi o tecniche da chef, solo di ottima carne e un po’ di amore.

La ricetta delle Braciole di Manzo in Bianco

Sono pochi gli ingredienti richiesti, e comprendono: manzo, Pecorino Romano, prezzemolo, pinoli, vino bianco. Ed aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Ingredienti (dose per 4 persone)

• fettine di manzo 8 (fatti dare dal macellaio la noce o lo scamone, l’importante è che siano sottili, circa 500-600 g in tutto)
• Pecorino Romano un bel pezzo da grattugiare da 50-60g
• prezzemolo un mazzetto fresco (non quello secco che non sa di niente)
• pinoli 20-30 g
• vino bianco un bicchiere pieno
• aglio uno spicchio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento

1. Per preparare le tue Braciole di Manzo in bianco, prendi le fettine e, se vedi che sono un po’ spesse, dagli una battuta col batticarne (usa un po’ di carta forno sopra così non rovini la fibra).
2. Su ogni fetta metti un pizzico di sale e pepe. Poi spargi sopra il prezzemolo tritato, i pinoli e abbondante pecorino grattugiato. Se ti piace l’aglio, tritalo finissimo e mettine giusto un’ombra, altrimenti lascialo intero e mettilo dopo in padella per profumare l’olio.
3. Arrotola stretto ogni fetta partendo dal lato corto. Chiudi bene con uno o due stuzzicadenti, cercando di sigillare i bordi così il formaggio non scappa fuori subito.
4. Scalda un bel giro d’olio in una padella larga. Quando soffrigge, butta dentro gli involtini. Falli rosolare bene da tutti i lati finché non vedi una bella crosticina scura. È quella che dà sapore al sughetto!
5. Alza un po’ la fiamma e versa il vino bianco. Lascia andare finché non senti più l’odore forte dell’alcol.
6. Abbassa il fuoco al minimo, metti il coperchio e lascia cuocere per una ventina di minuti. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo.
7. Alla fine togli il coperchio, fai restringere il fondo di cottura finché non diventa una cremina (merito del formaggio che si è fuso col vino) e servi subito le tue Braciole di manzo in bianco ben calde.

Trucchi e consigli: Mentre cuociono, puoi preparare due orecchiette o della pasta corta da condire con quel sughetto lì, e puoi anche servire tutto quanto in un unico piatto.