Oggi svuotiamo il frigo e facciamo felici tutti: frittata arrotolata fredda, il secondo piatto estivo da fare in anticipo

Organizzare le cene estive richiede un equilibrio perfetto tra gusto, leggerezza e praticità. La frittata arrotolata fredda con formaggio spalmabile, fesa di tacchino e rucola è la ricetta ideale per svuotare il frigorifero con furbizia e preparare in anticipo un secondo piatto (o anche un piatto unico) colorato, proteico e scenografico, ottimo da servire al rientro dal mare o da una passeggiata.

Il grande vantaggio di questa ricetta è la versatilità: la base di uova si presta ad accogliere qualsiasi salume o formaggio abbiate a disposizione nel frigo, trasformandosi in un rotolo compatto ed elegante perfetto da tagliare a fette regolari senza che si rompa.

Il trucco della cottura per un rotolo elastico che non si rompe

Chi ha provato a fare un rotolo di frittata in padella conosce bene la difficoltà: la cottura non omogenea rende i bordi asciutti e rigidi, provocando vistose crepe nel momento in cui si prova ad arrotolarlo. Il segreto indispensabile per un risultato impeccabile è cuocere la frittata rigorosamente in forno all’interno di una teglia rettangolare foderata con carta forno.

La cottura al forno mantiene l’umidità costante, lasciando la base incredibilmente elastica e flessibile. Una volta sfornata, il secondo trucco consiste nel capovolgerla subito su un nuovo foglio di carta forno bagnato e strizzato, arrotolarla da calda ancora vuota e lasciarla raffreddare sigillata. Questa “memoria di forma” permetterà alla frittata di accogliere la farcitura e richiudersi perfettamente, senza alcuna fessura.

Ingredienti per 4 persone

• Uova fresche medie: 6
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 g
• Latte intero o parzialmente scremato: 2 cucchiai (serve a dare extra morbidezza)
• Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia o robiola): 150 g
• Fesa di tacchino a fette (o prosciutto cotto): 120 g
• Rucola fresca pulita: 50 g
• Sale, pepe nero e noce moscata: q.b.

Procedimento passo dopo passo per frittata arrotolata fredda

1. In una ciotola capiente, sbattete le uova con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato, ai due cucchiai di latte, un pizzico di sale, pepe ed una spolverata di noce moscata. Non montate troppo il composto per evitare che si gonfi eccessivamente in forno.
2. Rivestite una teglia rettangolare (circa 20×30 cm) con della carta forno e versatevi il composto di uova livellandolo bene.
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, finché la superficie risulterà soda e leggermente dorata.
4. Sfornate la frittata, capovolgetela immediatamente su un foglio di carta forno umido, staccate delicatamente la carta usata in cottura e arrotolatela dal lato lungo aiutandovi con il foglio umido. Lasciatela raffreddare così per 20 minuti.
5. Una volta fredda, srotolatela delicatamente. Spalmate sulla superficie il formaggio fresco, disponete le fette di fesa di tacchino e completate con le foglie di rucola fresca.
6. Riavvolgete il rotolo ben stretto, avvolgetelo nella pellicola trasparente a mo’ di caramella e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora prima di tagliarlo a fette spesse circa due centimetri e servire.