Ho capito perché i miei Burger di cavolfiore si rompevano sempre: ecco il trucco per farli perfetti e filanti

Il trucco per burger di cavolfiore croccantissimi che non si sfaldano mai in cottura. Scopri il segreto della cottura senza acqua e il cuore filante di provola che conquisterà tutti a cena. La ricetta vegetariana pronta in pochi minuti!

Burger di cavolfiore filanti con Parmigiano, Provola e maionese al lime: la ricetta per farli croccanti fuori e morbidissimi dentro. Questa è la ricetta veloce per una cena sfiziosa o per un secondo piatto pratico, saporito e facile da cucinare. I burger di cavolfiore filanti con Parmigiano, Provola e maionese al lime sono una alternativa del tutto vegetariana ai classici burger di carne. E faranno si che anche i più piccoli mangino le verdure: è una ricetta per bambini perfetta e facilissima da portare a termini.

C’è anche un trucco per dare a questi burger la consistenza giusta, evitando che si sfaldino durante la cottura o che vengano troppo molli. Ne verrà fuori una crosticina dorata con anche un magnifico cuore filante. Per una pietanza leggera, economica ed anche sana

Ingredienti per 4 persone: dosi precise per un risultato garantito

Non andare a occhio: l’equilibrio tra umidità del cavolfiore e parte secca è fondamentale per la tenuta del burger.

• 1 Cavolfiore intero: circa 800g – 900g (peso da crudo).
• 2 Uova grandi: fresche, servono da legante naturale.
• 90g di Parmigiano Reggiano: grattugiato al momento per un sapore più intenso.
• 120g di Pangrattato (o Panko): più quello necessario per la panatura esterna.
• 150g di Provola affumicata: tagliata a cubetti (o scamorza, l’importante è che sia un formaggio a pasta filante).
• 1 cucchiaino di Paprika dolce: per dare colore e una nota fumé.
• Aglio in polvere e Pepe nero: quanto basta.
• Sale fino: un pizzico generoso.
• Olio EVO: per la doratura finale.

Procedimento: come preparare i burger di cavolfiore senza errori

1. Per preparare i tuoi Burger di cavolfiore filanti con Parmigiano, Provola e maionese al lime non bollire il cavolfiore nell’acqua. Eviterai così che assorbano troppa umidità. Tagliali a cime piccole da far cuocere al vapore per una decina di minuti, fino a quando diventerà tenero ed infilzabile senza difficoltà (ma non troppo morbido, n.d.r.).
2. Fai scolare il cavolfiore al massimo e poi fallo raffreddare, poi schiaccialo solo dopo questi due passaggi. Schiaccialo dentro ad una ciotola capiente utilizzando una forchetta oppure un passapatate. Non frullare il cavolfiore, altrimenti annulleresti quel minimo di consistenza che fa la differenza.
3. Al cavolfiore aggiungi uova, Parmigiano spezie e poi un po’ alla volta il pangrattato, ed impasta come si faceva una volta, ovvero con le mani. Il composto non dovrà risultare troppo appiccicoso, se così dovesse essere ridagli più consistenza unendo un ulteriore cucchiaio di pangrattato.
4. Ora stacca una piccola porzione di impasto, grande all’incirca come una arancia, ed appiattiscila sul palmo della mano. Nel mezzo sistema un paio di cubetti di provola affumicata e richiudi con altro impasto, avvolgendo del tutto il formaggio.
5. Fai la stessa cosa per ottenere altri burger e fino a quando il composto e la provola non saranno finiti. Poi crea una bella panatura passando ciascun burger nel pangrattato extra premendo bene sui lati.
6. E fodera una teglia con della carta forno, sulla quale adagiare i burger per poi spennellarli con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quindi sistema in forno in modalità ventilata per far cuocere a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.
7. Puoi anche cuocere i tuoi Burger di cavolfiore filanti con Parmigiano, Provola e maionese al lime nella friggitrice ad aria. In questo caso procedi per 15-18 minuti a 190°C fino a quando non risulteranno belli dorati e profumati.

I consigli dell’ultimo minuto per un successo assicurato: dopo averli tirati fuori ben cotti, fai riposare i tuoi burger per 5′. Così non si romperanno al taglio. E puoi anche aggiungere un po’ di prezzemolo fresco nell’impasto per un tocco di aroma in più.