Burger di ceci e curcuma: la ricetta infallibile che non si sfalda in padella

Dimentica i burger vegetali che si rompono in padella! Scopri la mia ricetta con ceci e curcuma: compatti, saporiti e pronti in pochi minuti. Il segreto è tutto nella consistenza.

Burger di ceci e curcuma, la ricetta per dei burger vegetali che piaceranno anche ai bambini. Sono ben note le difficoltà nel fare mangiare verdure ed ortaggi ai più piccoli, ma con questa bontà tutta al naturale travestita da specialità da fast food ci riuscirai. E c’è un trucco per fare si che i burger di ceci e curcuma non si sfaldino in padella. Il trucco non consiste nell’ammassare tanta, troppa farina, bensì nell’imparare a gestire l’umidità degli ingredienti.

E hai così una ricetta veloce ed economica, gustosissima e capace di riempirti lo stomaco a ceci. Questa pietanza è perfetta se ti va di mangiare di sera davanti alla tv sul divano. Per una cena pratica e diversa dal solito, a base di ingredienti al 100% vegetale e nutrienti.

Ingredienti per 4 persone (8 burger medi)

• Ceci cotti (ben sgocciolati): 480g (corrispondono a due barattoli standard da 240g peso sgocciolato).
• Patata bollita (la “colla” naturale): 150g (pesata da cotta, circa una patata media).
• Curcuma in polvere: 1 cucchiaio raso (non abbiate paura, darà un colore pazzesco).
• Pepe nero macinato: un pizzico generoso (fondamentale per attivare la curcumina).
• Pangrattato fine: 40-50g (da regolare a occhio in base all’umidità dei ceci).
• Scalogno o cipollotto: 1 piccolo, tritato al coltello.
• Erbe aromatiche: un mix di prezzemolo e menta fresca.
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Sale: q.b.

Come preparare i burger di ceci: il procedimento passo dopo passo

1. Per preparare i tuoi Burger di ceci e curcuma sciacqua i legumi sotto acqua corrente fredda, poi – cosa importantissima – asciugali del tutto con un panno pulito. Se restano troppo umidi dovrai servirti di ancora più pangrattato dopo.
2. Metti i ceci in una ciotola e schiacciali utilizzando uno schiacciapatate oppure una forchetta. Il mixer è da evitare perché li ridurrebbe troppo ad una poltiglia, invece è meglio che alcuni ceci restino a pezzetti interi.
3. Pela la patata, falla bollire ed uniscila poi ai ceci, facendo in modo che l’amido faccia da perfetto collante che renderà il composto elastico.
4. Aggiungi la curcuma, il pepe, lo scalogno tritato e le erbe aromatiche ed incorpora anche un po’ di pangrattato poco per volta.
5. Da questo composto stacca dei pezzetti per formare delle palline che non devono essere appiccicose. Altrimenti mescola con altro pangrattato.
6. Forma 8 dischi schiacciando questi pezzetti, poi riponili su della carta forno e falli rassodare in frigo per 30 minuti. Così farai compattare i grassi e gli amidi, garantendo che i burger non si rompano durante la cottura.
7. Prendi una padella antiaderente bella capiente, fai scaldare un filo di olio e cuoci pochi burger alla volta 5 minuti per lato. Procedi nel caso con due padelle contemporaneamente. Una volta che su un lato il colore si fa più scuro e si forma la crosticina, girali e procedi ugualmente anche sull’altro lato.

Il trucco dello chef: Puoi anche cuocere i tuoi Burger di ceci e curcuma nella friggitrice ad aria, in questo caso impiegherai meno olio ed avrai un effetto croccante ulteriormente posto in risalto. Cuoci per 12-15 minuti a 180°C spruzzandoli con un po’ d’olio a metà cottura.