Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole, che meraviglia!

La Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole è un piatto da ristorante. Il pranzo della domenica così sarà davvero a cinque stelle.

Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole, è il modo migliore per convincerti che c’è altro da scegliere oltre le solite portate per il primo domenicale a pranzo. Puoi andare oltre ai consueti pasta al forno, al ragù, lasagne e pasta al pesto. Così sceglierai un formato di pasta ed un condimento più originali che mai. E che insieme stanno benissimo.

E la Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole farà leccare i baffi a tutti, grandi e piccini. Si tratta davvero di una pietanza di classe e che mette in risalto la quantità e la qualità insieme. Con un mix di sapori diversi uniti al meglio.

La ricetta della Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole

Gli ingredienti richiesti sono i seguenti: calamarata, topinambur, guanciale, scalogno e non solo. Ci vogliono anche delle nocciole sgusciate, del brodo vegetale e l’occorrente base per condire.

Ingredienti (dose 4 persone)

• 400 g di calamarata lunga
• 500 g di topinambur
• 120 g di guanciale (meglio se non troppo stagionato)
• 1 scalogno piccolo
• circa 500 ml di brodo vegetale leggero
• 40 g di nocciole sgusciate
• olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• facoltativo: un rametto piccolo di rosmarino
• facoltativo: 20–30 g di pecorino romano grattugiato molto fine

Procedimento

1. Per preparare la tua Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole, inizia con il pulire il topinambur. La sua buccia è irregolare, quindi conviene usare una spazzolina sotto l’acqua corrente, più che pelarlo del tutto. Una volta pulito, lo tagli a pezzi grossolani: tanto poi andrà frullato.
2. In una casseruola metti un filo d’olio e lo scalogno tritato fine. Fuoco basso, senza fretta: deve diventare traslucido, non dorarsi.
3. A questo punto aggiungi il topinambur, mescoli bene e copri con brodo vegetale appena sufficiente. Meglio aggiungerlo poco alla volta.
4. Lascia cuocere finché il topinambur è tenero, ci vorranno circa 15–20 minuti. Spegni e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia; se serve, aggiungi un mestolino di brodo. Aggiusta di sale e tieni da parte.
5. Il guanciale va messo in padella a freddo, senza olio. Taglialo a listarelle non troppo sottili e lascialo sciogliere lentamente.
6. Quando diventa ben dorato e croccante, toglilo dalla padella e mettilo su carta assorbente. Il grasso rilasciato non buttarlo: ne basterà un cucchiaio per insaporire il piatto.
7. Nella stessa padella tosta le nocciole a fuoco medio, giusto il tempo di sentire il profumo. Falle raffreddare e poi tritale grossolanamente con il coltello, non troppo fini.
8. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala un paio di minuti prima del tempo indicato. Conserva un po’ di acqua di cottura.
9. Rimetti sul fuoco la padella con la crema di topinambur, aggiungi la pasta e un cucchiaio del grasso del guanciale. Manteca a fuoco dolce, aggiungendo acqua di cottura se necessario, finché tutto risulta ben legato. Solo alla fine unisci il guanciale e una parte delle nocciole.
10. Servi subito quindi la tua Calamarata lunga con crema di topinambur, guanciale croccante e nocciole, completando i piatti con le nocciole rimaste, una macinata di pepe nero.

Trucchi e consigli: se lo gradisci, puoi aggiungere pure una spolverata leggera di pecorino. Ed il rosmarino, se usato, va tritato finissimo e aggiunto all’ultimo, con molta moderazione.