Calamari croccanti al pistacchio: il trucco per farli teneri dentro e dorati fuori in 12 minuti meglio che al ristorante

Niente più calamari gommosi! Scopri il trucco per calamari al pistacchio croccantissimi in soli 12 minuti. La ricetta leggera, veloce e senza friggere.

Calamari croccanti al pistacchio, un secondo piatto delizioso dal sapore di mare, che va servito appena la stagione volge al bel tempo costante. Una volta finito l’inverno, portare i Calamari croccanti al pistacchio sarà una scelta magnifica che non farà schiodare nessuno da tavola. Ed anche questa è una ricetta salva cena come tante siamo soliti proporne su questi lidi. Con in più il vantaggio che non avrai bisogno di friggere per cucinare questa delizia, anzi. Questi calamari sono una pietanza leggera, gourmet e, soprattutto, velocissima da realizzare.

Il segreto per un risultato professionale sta tutto nella panatura “sabbiosa” e in un piccolo accorgimento tecnico che ti spiegherò tra poco. E che io ho cucinato potendo testare in prima persona come questo segreto nella preparazione dei Calamari croccanti al pistacchio effettivamente funziona alla grande.

Ingredienti per 4 persone: cosa ti serve per il “crunch” perfetto

Per questa ricetta non servono pesature infinite, ma ingredienti di qualità che facciano la differenza al primo morso.

• 800g di anelli di calamaro (freschi o decongelati, l’importante è che siano di buona pezzatura)
• 100g di granella di pistacchi (lasciala un po’ grossolana, dà più soddisfazione)
• 120g di pangrattato grosso o Panko (fondamentale per la croccantezza)
• 2 limoni bio (useremo solo la scorza grattugiata per un profumo incredibile)
• Olio EVO di qualità
• Sale, pepe nero e un pizzico di paprica dolce

Procedimento: come cucinare i calamari al forno senza farli diventare duri

Per preparare i tuoi Calamari croccanti al pistacchio occorre come prima cosa tamponare i molluschi con della carta assorbente da cucina, per fare in modo da averli perfettamente asciutti. In questo modo alla cottura verranno croccantissimi, altrimenti l’umidità residua genererà del vapore che li renderà molli.

Metti in pratica la cosiddetta tecnica della “calamita”

In una ciotola, versa i calamari e aggiungi un giro d’olio abbondante. Mescola con le mani finché ogni anello non brilla. In un’altra ciotola unisci pangrattato, pistacchi, scorza di limone e paprica. Ora tuffa i calamari unti nel mix: l’olio farà aderire la panatura perfettamente, creando uno scudo che protegge la morbidezza del pesce.

Cottura flash in forno o friggitrice ad aria

• In forno: Accendi a 200°C ventilato. Stendi i calamari su una teglia (senza ammucchiarli!) e cuoci per 12-14 minuti.
• In Air Fryer: 190°C per 10 minuti. Ricorda di scuotere il cestello a metà tempo per una doratura uniforme.

Il tocco dello chef per un risultato da ristorante

Un consiglio ottimo da seguire è quello di non aggiustare di sale i calamari prima di cuocerli nel forno. Questo perché il sale potrebbe richiamare eventuale acqua rimasta nei molluschi e compromettere la panatura. Bisogna aggiustare di sale solo dopo avere estratto questa pietanza dal forno, assieme ad una spolverata extra di scorza di limone fresca. Poi servili subito in tavola, magari con  una insalatina di rucola o una salsina allo yogurt come accompagnamento.