Carne a cena, ma non la solita secca e stopposa: con la birra la faccio profumata e succosa

Ogni volta che cucinavo la carne avevo sempre lo stesso problema, era secca e stopposa: da quando la faccio con la birra è profumata e succosa, stai a vedere.

Scommetto che è un problema comune a molti: ogni volta che si cucina la carne il risultato è secco e duro, ben lontano dalla tenerezza sugosa che cerchiamo. Io ero stufa di rovinarmi la cena e, per fortuna, ho scoperto questa variante sfiziosa e aromatica che mi ha fatto letteralmente impazzire. La cucino con la birra e diventa profumata e succosa, si scioglie in bocca!

Certo, esistono moltissimi modi di usare la carne e una valanga infinita di piatti che si possono realizzare con questo ingrediente, ma io cercavo qualcosa di basilare, semplice, senza panature particolari o contorni eccessivi. Questa pietanza mi ha salvata: ci faccio sempre un figurone, anche quando ho ospiti a cena.

La ricetta dell’arista alla birra: succosa, profumata e tenerissima, si scioglie in bocca

Ho assaggiato l’arista alla birra a casa di mia cognata e, devo dire, mi ha sorpreso: lei, come me, non è certo un mago dei fornelli, eppure il risultato è stato divino. Così ho deciso di provare anche a casa mia e non sono rimasta delusa: la carne non mi era mai venuta così tenera, quasi non mi è servito il coltello! Come fare? Ecco, di seguito, ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kilo di arista di maiale (pezzo unico);
• 600 ml di birra chiara;
• olio d’oliva quanto basta;
• farina quanto basta;
• misto di carote, sedano e cipolle quanto basta;
• sale e pepe quanto basta;
• aromi a piacere.

Preparazione

1. Andiamo a sistemare la nostra arista (legata in un unico pezzo) in una ciotola e ricopriamo con la birra;
2. Uniamo gli aromi scelti e copriamo con della pellicola per alimenti;
3. Lasciamo macerare l’arista nella birra per 3 o 4 ore;
4. Scaldiamo ora un paio di cucchiai di olio d’oliva in padella insieme ad una manciata di trito di sedano, carota e cipolla;
5. Uniamo la carne e lasciamo dorare su tutti i lati;
6. Uniamo un coppino o due della marinata in cui abbiamo tenuto immersa la carne e copriamo con un coperchio;
7. Lasciamo cuocere a fiamma dolce per un’ora, unendo altro sugo ogni volta che occorre;
8. Ricordiamo di girare la carne ogni quindici/venti minuti;
9. Quando la carne sarà ormai cotta (possiamo praticare un piccolo taglio al centro per verificare) spostiamola in un piatto;
10. Eliminiamo lo spago e tagliamo a fettine sottili;
11. Riversiamo nella padella il resto del sugo, uniamo un cucchiaio di farina setacciato e lasciamo sciogliere e assorbire;
12. Frulliamo per ridurre in crema anche le carote, cipolle e il sedano ormai appassiti;
13. Riportiamo le fette di arista nella padella, immergendo nel sugo;
14. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere qualche altro minuto;
15. Per ultimo insaporiamo col sale e serviamo le fette di carne ricoperte di sugo.