Carne tenera senza fatica: gli esperti rivelano i migliori trucchi per evitare l’effetto suola

Svelati i migliori trucchi del mestiere per ottenere una carne morbida, da veri Chef, senza mai più errori.

Una bistecca succosa e fumante con un contorno di verdure o patatine novelle, difficile rinunciarvi. Un secondo piatto ideale per tutti gli amanti del genere. I cultori della carne conoscono ogni più piccolo segreto perché sia cotta a puntino, quindi pronta da servire. L’esperienza non comporta sbagli sebbene questi ultimi siano sempre in agguato.

Per esempio potrebbe risultare troppo gommosa oppure particolarmente asciutta e difficile da masticare, in ogni caso la sua cottura è tra i requisiti essenziali in quanto da essa ne dipende l’esito, oltre al taglio della carne stessa poiché un aspetto da non sottovalutare è dato anche dalla scelta del pezzo, quando ci si reca al supermercato.

A questo proposito, quindi, come fare per renderla tenerissima, quasi che il boccone si sciolga in bocca? Non a caso, durante un pranzo o una cena, la si potrebbe tagliare persino con un grissino talmente delicata. Perciò ecco rivelato qualche segreto da parte dei più esperti affinché si colgano certe preziosissime sfumature da mettere in atto.

Una carne morbida è perfetta: i consigli degli Chef stellati

Quando si va a fare la spesa e ci si ritrova dinanzi al banco frigo della carne, scegliere si dimostra alquanto complicato, soprattutto nel caso in cui non vi sia una padronanza della materia. Tanti tipi di tagli, adatti per scopi culinari precisi, tuttavia è facile cadere in errore. Analogo discorso vale anche per la cottura, spesso sottovalutata.

Al sangue o cotta, prestare attenzione alla sua conformazione perché potrebbe presentare filamenti nervosi, tali da rendere fastidiosa la masticatura o troppo prolungata. Ebbene, al fine di ovviare a questo problema e fare in modo che la carne sia tenera al palato, ecco 7 trucchetti infallibili da mettere in pratica, appena se ne abbia l’occasione:

• cuocere a fiamma bassa: qualora si volesse cucinare il petto, preferibile una cottura lenta, a basse temperature. Solo così le fibre del tessuto connettivo si scioglieranno man mano, ammorbidendo la carne. La ricetta perfetta, in queste situazioni, sarebbe il petto di pollo alla mediterranea con pomodorini e olive;
• bicarbonato: sarà strano, tuttavia un altro modo per renderla più delicata senza alterarne il sapore è proprio l’aggiunta del bicarbonato, magari un cucchiaino ogni mezzo Kg di carne, a un terzo della cottura stessa. Semplice, pratico e veloce, si presti cautela agli schizzi perché fa reazione nel tegame;
• tecnica ‘velveting‘: impiegata nella cucina cinese per la frittura, consiste nel marinare la carne in una mistura composta da albume, amido di mais e vino di riso dopodiché sbollentarla in olio o acqua. Si potrebbe testare con un prelibato pollo alle mandorle;
• salare: un altro trucco incredibile è costituito dalla salatura ovvero coprire interamente di sale tutta la superficie della carne, lasciarla a riposo per circa un’ora e, adesso, sciacquarla. Cucinarla come meglio è gradito, ma questo processo avrà ‘rotto’ le proteine quindi ammorbidita;
• taglio sottile: anche tagliare un pezzo di carne a fette sottili significa garantire una certa tenerezza poiché tale operazione ‘accorcia’ le fibre muscolari e, oltretutto, essendo così fine avrà modo di cuocersi uniformemente rispetto a qualche fetta più spessa.
• battere la carne: la si può intenerire battendola attraverso l’apposito batticarne oppure un altro mezzo relativamente pesante come un pentolino. Basta semplicemente adagiarla tra due veli di pellicola alimentare trasparente e procedere.
• marinare: infine il processo di marinatura, magari a base di agrumi, aceto e vino per i tagli più sottili. Aiuterà a ottenere un bocconcino tenerissimo, dopo la cottura.