Ci vanno le uova ed è romano, ma non è la carbonara: buono come lo fa mia nonna questo primo, non lo fa nessuno

Come lo fa mia nonna questo primo piatto non lo fa nessuno: ci vanno le uova ed è romano, ma non è la carbonara.

Se ti dico che oggi facciamo un primo piatto romano con le uova pensi subito alla carbonara. In realtà, la carbonara non è l’unica ricetta che risponde a queste due caratteristiche. C’è, per esempio, anche la pasta alla zozzona, che è un mix fra la carbonara, la cacio e pepe e l’amatriciana.

Ad ogni modo, non è nemmeno questa la preparazione che voglio proporti oggi. Si tratta di un piatto che fa sempre anche mia nonna e che le viene benissimo. Quando scoprirai la ricetta sono sicura che ti farà letteralmente impazzire. E poi è pure semplice da preparare, che non guasta!

Ci vanno le uova ed è romano, ma non è la carbonara: questo primo piatto è qualcosa di unico

Se a te piace provare ricette sempre nuove, di sicuro apprezzerai il primo piatto che sto per proporti. In realtà, non si tratta di una ricetta inventata, ma di una specialità tipica della cucina romana un po’ meno conosciuta rispetto alla classica carbonara o la tradizionale cacio e pepe. Sto parlando delle fettuccine alla papalina, così chiamate perché sarebbero nate su richiesta di Papa Pio XII, il quale chiese al suo cuoco di fargli un piatto romano un po’ diverso dal solito.

Ingredienti

• 320 grammi di fettuccine;
• 180 grammi di piselli surgelati;
• 120 grammi di prosciutto cotto;
• 2 tuorli d’uovo;
• 1 uovo intero;
• 30 grammi di burro;
• 80 grammi di cipolle;
• 60 grammi di parmigiano grattugiato;
  sale q.b.;
• pepe q.b.;
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Anche le fettuccine alla papalina si fanno con le uova proprio come la carbonara, la ricetta però è un po’ diversa. Per prima cosa, metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, trita la cipolla e mettila a soffriggere in un tegame con un filo d’olio evo ed una noce di burro.
3. Taglia il prosciutto cotto a striscioline o a cubetti e, quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungi anche questo in padella.
4. Dopo un paio di minuti, unisci i piselli surgelati o in barattolo e regola di sale e di pepe.
5. Lascia cuocere tutto insieme e, in una scodella a parte, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe.
6. Quando la pasta sarà ancora al dente, scolala e trasferiscila in padella con il condimento.
7. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura, mescola bene e spegni il fuoco.
8. Attendi almeno un minuto e poi unisci la crema di uova e parmigiano, lontano dal fornello.
9. Dai un’ultima mescolata e porta le tue fettuccine alla papalina in tavola.