Cioccolato delle uova di Pasqua, come va conservato per evitare che si rovini

Le uova di Pasqua, dopo la caccia, restano lì. Su una mensola, dentro un armadio, magari vicino ai termosifoni che ancora in aprile a volte si accendono.

E poi arriva il momento di mangiarle, e il cioccolato ha perso la sua lucentezza. È diventato opaco, a volte ha dei piccoli puntini bianchi, e la consistenza non è più quella. Non è andato a male, ma ha subito un processo che i pasticcieri chiamano “fioritura”.

Può succedere per il caldo, per il freddo, o per gli sbalzi di temperatura. E una volta che il cioccolato è fiorito, resta buono ma perde il suo aspetto e la sua fragranza. Per evitarlo, bastano poche accortezze.

La temperatura fa la differenza

Il cioccolato è un prodotto delicato. Le uova di Pasqua, con il loro guscio sottile, sono ancora più vulnerabili. La temperatura ideale per conservarle è tra i 15 e i 18 gradi. Sopra i 20, il burro di cacao comincia a sciogliersi e poi, quando si raffredda, forma quei cristalli che danno l’effetto biancastro. Sotto i 10 gradi, invece, il freddo può alterare la struttura e far perdere la lucentezza. Inoltre il cioccolato assorbe gli odori come una spugna: se messo vicino a cipolle, formaggi o cibi speziati, prende il loro sapore. E chi vuole un uovo al gusto di aglio?

Ecco come va conservato

Il posto migliore è una dispensa fresca, asciutta, lontana da fonti di calore e da finestre dove batte il sole. Meglio lasciare l’uovo nella sua confezione originale, che già lo protegge da luce e polvere. Se è già stato aperto, si avvolge nella pellicola trasparente, ben stretto, e poi in un foglio di alluminio. Così si evita il contatto con l’aria. In frigorifero si può mettere, ma solo se la casa è troppo calda. In quel caso, però, bisogna tirarlo fuori almeno un’ora prima di mangiarlo, per fargli perdere la condensa e tornare alla temperatura giusta. Nel freezer, mai: il ghiaccio rovina la struttura e quando si scongela diventa molle. La regola d’oro è tenerlo lontano dagli sbalzi. Una volta capito questo, il cioccolato resta lucido e fragrante fino all’ultimo pezzo. E la sorpresa dentro si può gustare senza pensieri.