Come cucinare le verdure per ottenere il massimo dei benefici: il nutrizionista mi ha tolto ogni dubbio

Per ottenere il massimo dei benefici dalle verdure le devi cucinare così: da quando seguo i consigli del nutrizionista non sbaglio più.

Le verdure sono degli alimenti irrinunciabili all’interno della nostra dieta. Sono infatti ricche di sostanze nutritive, tra cui in primis vitamine e sali minerali, che fanno bene alla salute. Ma attenzione, perché non basta mangiarle regolarmente per riscontrare subito i loro benefici sul nostro organismo, ma occorre anche saperle cucinare correttamente. 

Non tutti lo sanno, ma alcune tecniche di cottura rischiano in effetti di risultare troppo aggressive e di causare quindi la dispersione della maggior parte dei nutrienti. Al contrario, ci sono dei modi per cuocerle decisamente più delicati e meno invasivi, che ci permettono di beneficiare al massimo delle loro caratteristiche nutrizionali.

Come cucinare correttamente le verdure: con queste tecniche potenzi al massimo i benefici

Forse non ci avevi mai pensato prima, eppure per beneficiare al massimo principi nutritivi delle verdure occorre cucinarle in un certo modo. Questo perché, ad esempio, molte vitamine sono sensibili al calore e all’esposizione all’aria. Di conseguenza, sottoponendo determinati alimenti a lunghe cotture e a temperature particolarmente elevate, si rischia di impoverirli a livello nutrizionale.

Al contrario, ci sono delle tecniche di cottura che riducono di molto le tempistiche, con il risultato di portare in tavola piatti super nutrienti e genuini. Ecco quali sono i metodi più indicati per non disperdere gran parte dei benefici delle nostre verdure.

• Al vapore: è una delle tecniche di cottura più sane in assoluto per fare le verdure. Essendo molto delicata, preserva al meglio le vitamine e i sali minerali. Inoltre, i sapori vengono esaltati e si mantiene il colore originale.
• Alla griglia: consente di preservare buona parte dei nutrienti senza alterare il gusto. Tuttavia, è importante non cuocere le verdure a temperature troppo alte. Un altro trucco per potenziare i benefici è quello di cospargere la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva, così le pareti cellulari della pianta si scindono con un maggior rilascio di antiossidanti.
• Al forno o arrosto: anche questo è metodo valido per cucinare le verdure, ma vale sempre la regola di non esagerare con le temperature e i tempi di cottura. Si suggerisce sempre di cospargerle con un po’ d’olio extravergine d’oliva prima di infornarle.
• In padella: ci sono delle verdure specifiche che vanno cotte necessariamente in padella con poco olio per preservarne i valori nutrizionali. Si tratta ad esempio del cavolo riccio che, se viene cotto o bollito, perde buona parte dei suoi nutrienti.
• Al microonde: essendo un metodo veloce, può essere in alcuni casi una buona soluzione per preservare i benefici delle verdure. Questa tecnica permette inoltre di mantenere tutto il sapore dei cibi.

In generale, possiamo dire che per preservare le sostanze nutritive presenti nelle verdure, è meglio cuocerle a basse temperature e per poco tempo. Scopri anche come affettare correttamente le verdure in base alla ricetta.