Con questo zeppolone napoletano di San Giuseppe spacco sicuro: bignè gonfio e umido, crema dentro e fuori ne faccio dose doppia

Lo zeppolone napoletano di San Giuseppe è ancora più goloso delle classiche zeppole: bello gonfio e pieno di crema, ti farà impazzire.

È ormai quasi tutto pronto per la festa di San Giuseppe. Sono settimane che ci stiamo allenando con la realizzazione delle classiche zeppole napoletane. Ora, però, è arrivato il momento di provare un’altra ricetta ancora più golosa e sorprendente: lo zeppolone. 

In pratica è una zeppola gigante bella gonfia, umida e ricca di crema sia all’interno che all’esterno. Un vero trionfo di dolcezza.

Di sicuro si tratta di una valida alternativa rispetto alle solite zeppole, se si vuole portare in tavola un dessert diverso, ma sempre rispettando quella che è la tradizione culinaria napoletana.

Zeppolone napoletano di San Giuseppe, mai assaggiato niente di così goloso: gonfio, umido e pieno di crema

Siccome avevo provato già tutte le versioni possibili e immaginabili delle zeppole, non mi rimaneva che fare questo zeppolone gigante napoletano super goloso. La sua particolarità sta nella consistenza bella gonfia, morbida ed umida e nella doppia dose di crema, presente sia all’interno che all’esterno. Che cosa te lo dico a fare? Una bontà indescrivibile!

Ingredienti per 1 zeppolone da 1,300 chili

• 200 millilitri di acqua;
• 160 grammi di burro;
• 4 grammi di sale;
• 200 grammi di farina 00;
• 5 uova medie.

Per la crema pasticcera

• 500 millilitri di latte;
• 130 grammi di zucchero;
• 7 tuorli d’uovo;
• 40 grammi di amido di riso;
• 1 baccello di vaniglia;
• scorza di limone q.b.

Per decorare

• amarene sciroppate q.b.;
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Comincia a portare a bollore acqua, sale e burro e, a fiamma vivace, incorpora la farina tutta insieme, mescolando energicamente.
2. Continua a mischiare sul fuoco per circa un minuto, in modo tale che si asciughi bene il composto.
3. Dopodiché, trasferisci l’impasto in una scodella ed integra le uova una o due per volta, continuando sempre a mischiare con un cucchiaio di legno oppure con un frustino. Chi preferisce può eseguire questo passaggio anche in planetaria.
4. Una volta ottenuto un impasto abbastanza sostenuto, mettilo in una sac à poche e, su una teglia coperta con uno strato di carta da forno, forma dei cerchi concentrici, andando anche a sovrapporli in modo da dare un po’ di altezza alla zeppola.
5. Quando avrai esaurito l’impasto, inforna nel ripiano basso del forno a 180 gradi per 45-50 minuti. Se trascorso il tempo necessario lo zeppolone dovesse essere ancora troppo umido puoi continuare a cuocere per altri 10-15 minuti.
6. A parte, prepara la crema pasticcera mettendo i baccelli di vaniglia in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone a pezzetti. Porta a bollore e poi spegni il fuoco.
7. In una scodella mischia i tuorli con lo zucchero ed incorpora l’amido di riso in modo da creare un impasto liscio ed omogeneo.
8. Con un colino filtra il latte ed aggiungilo in tre volte al composto, mescolando con la frusta a mano.
9. Trasferisci tutto sul fuoco e cuoci per qualche minuto. La crema dovrà raggiungere la temperatura di 84 gradi.
10. A questo punto, trasferisci la crema in una ciotola d’acciaio ghiacciata e mescolala velocemente per far abbassare la temperatura.
11. Taglia, quindi, lo zeppolone a metà longitudinalmente e farciscilo con la crema pasticcera, aiutandoti con la sac à poche. Mettici sopra delle amarene sciroppate e fai un secondo strato di crema pasticcera.
12. Chiudi tutto e decora la superficie con una spolverata di zucchero a velo e altra crema pasticcera ed altre amarene sciroppate al centro.