Crescentine o gnocco fritto, queste piccole bontà di impasto fritto saranno l’apericena perfetto per le serate autunnali

Per l’apericena dell’autunno, da soli o in compagnia, non devono mai mancare le crescentine o lo gnocco fritto. 

Le crescentine o gnocco fritto sono un piatto tipico dello street food della cucina emiliana. Si chiamano in modo diverso in base alla zona in cui vengono preparati.

In realtà ci si riferisce sempre alla stessa ricetta ovvero straccetti di pasta fritta che vengono serviti come antipasto assieme a taglieri di salumi e formaggi. Negli apericena autunnali, non possono assolutamente mancare. 

Dato che sono facili e veloci da preparare, non ci sono scuse!

Come preparare le crescentine o gnocco fritto, perfetti per l’apericena autunnale

Le crescentine o gnocco fritto sono sinonimo di convivialità. Infatti lo gnocco fritto non può mancare durante un’apericena autunnale come finger food da mangiare assieme a salumi e formaggi, bevendo un buon cocktail o calice di vino.

Ingredienti per le crescentine o gnocco fritto:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina 1
• 50 di latte intero a temperatura ambiente
• 50 g di acqua tiepida
• 2 kg e 35 g di strutto
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione:

1. Per prima cosa versare 10 g di acqua e 10 g di latte in una ciotola e far sciogliere qui il lievito fresco sbriciolato.
2. In un’altra ciotola unire le farine e lo strutto ammorbidito, mescolando con una forchetta.
3. Versare il liquido in cui c’è il lievito sciolto e mescolare fino a far assorbire. Continuare a lavorare aggiungendo a filo l’acqua e il latte restanti.
4. Quando i liquidi saranno stati assorbiti unire un pizzico di zucchero e continuare a impastare con le mani.
5. Salare e impastare ancora per amalgamarlo e poi trasferire il composto su un piano da lavoro. Continuare a lavorare per circa 5-10 minuti utilizzando il palmo della mano. L’impasto non dovrà essere troppo morbido ma solo leggermente elastico.
6. Formare una palla e sistemarla nella ciotola, coprirla con pellicola (o con un canovaccio) e lasciar lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo caldo e umido.
7. Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in 2 o 3 porzioni e stendere ciascuna sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa 2 mm.
8. Tagliare la sfoglia in quadrati di dimensioni irregolari utilizzando una rotella liscia.
9. Far sciogliere lo strutto in un pentolino e portarlo alla temperatura di 190°, poi friggere pochi gnocchi per volta.
10. Quando inizieranno a gonfiarsi girarli per farli dorare su entrambi i lati.
11. Scolare e trasferire su carta paglia.

Gli gnocchi fritti vanno serviti belli caldi e consumati appena pronti. Con questa ricetta ne usciranno 30 e saranno perfetti da accompagnare a salumi e formaggi.