Cosa cucinare a metà settimana? Il trucco della nonna per le Crespelle Ricotta e Spinaci più soffici di sempre

Voglia di un piatto di magro che piaccia a tutti? La mia ricetta delle crespelle ricotta e spinaci è il compromesso ideale per la Settimana Santa: facili, veloci e con quel trucco della nonna per una gratinatura croccante che profuma di festa.

Cosa cucinare per la Settimana Santa: la mia ricetta delle Crespelle Ricotta e Spinaci (quelle vere!). Se anche tu in questi giorni sei in crisi mistica davanti ai fornelli e ti stai chiedendo cosa cucinare per la metà della settimana di Pasqua, fermati un secondo. Io questa ricetta di Pasqua veloce, sfiziosa ed economica la tiro fuori sempre quando voglio un piatto di “magro” che però non sappia di punizione divina… perché diciamocelo, certe ricette quaresimali sono di una tristezza infinita. Queste crespelle sono il mio cavallo di battaglia: profumano di casa, di festa che arriva e, onestamente, sono molto meglio della solita lasagna pesante che ti lascia sul divano per tre ore.

Ingredienti per 4 persone: le dosi collaudatissime per le mie Crespelle di Pasqua

Io per fare la spesa vado sempre al Conad vicino a casa, quello con il parcheggio strettissimo dove regolarmente rischio la fiancata…e ogni volta odio profondamente quei carrelli giganti: sono fatti apposta per farti sentire in colpa se non li riempi fino all’orlo di uova di cioccolato in offerta! Comunque, per 4 persone io prendo le seguenti dosi precise:

Procedimento: come preparo io le Crespelle Ricotta e Spinaci perfette

Non farti spaventare dai passaggi, io ci metto meno di quanto sembri. Il segreto è l’organizzazione (e un buon calice di vino bianco mentre spadelli).

1. La pastella senza grumi (il mio metodo anti-stress)

Io faccio così: metto la farina in una ciotola e verso il latte a filo, mescolando piano con la frusta. Solo quando ho una crema liscia aggiungo le uova. Trucchetto mio: la lascio riposare in frigo almeno mezz’ora. Se salti questo passaggio le crespelle ti verranno gommose come una muta da sub… fidati, aspetta quei 30 minuti.

2. La battaglia con la padella

Uso un padellino antiaderente da 20 cm. Lo ungo appena con un velo di burro (uso un pezzetto di scottex per distribuirlo bene) e verso un mestolino di pastella. Quando i bordi si arricciano e sembrano volersi staccare, la giro. La prima crespella viene sempre uno schifo, è una legge fisica, quindi non abbatterti e mangiatela subito per consolarti!

3. Il ripieno che sa di buono

Mentre le basi si raffreddano, strizzo gli spinaci come se dovessi vendicarmi di qualcuno… devono essere asciuttissimi. Li trito al coltello (odio chi usa il frullatore, diventa una roba collosa imbevibile) e li unisco alla ricotta, al parmigiano e alla noce moscata. Assaggia sempre: se la ricotta è troppo dolce, aggiusta di sale.

4. La chiusura “a fazzoletto”

Per me il formato a cannellone è superato. Io le piego in quattro, a triangolo. Metto il ripieno su una metà, piego a semiluna e poi ancora a metà. Sono molto più eleganti da vedere nella pirofila e tengono dentro tutto il sapore.

5. In forno a 180°C per la crosticina divina

Prendo la pirofila, velo di besciamella sul fondo e sistemo i miei “fazzoletti” sovrapponendoli un po’. Copro con la besciamella rimasta, due gocce di pomodoro per fare scena e una pioggia di parmigiano. Le lascio in forno statico a 180°C per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti sparo il grill al massimo: quando vedo quella crosticina bruna che scrocchia sotto la forchetta, allora ci siamo.

Un’ultima cosa: non portarle in tavola che bollono come lava! Lasciale lì 5-10 minuti a riposare. I sapori si sposano, la besciamella si assesta e i tuoi ospiti non si ustioneranno il palato. Buon appetito e buona Settimana Santa!