Da quando ho imparato a fare la pasta alla mugnaia abruzzese non ci rinuncio più, i miei figli fanno sempre il bis

La pasta alla mugnaia abruzzese è una specialità davvero gustosa: da quando ho imparato a farla tutti me la chiedono sempre, perfino i miei figli!

Hai mai sentito parlare della pasta alla mugnaia abruzzese? In pratica, si tratta di una pasta fresca, condita con una sorta di ragù un po’ più ricco. Tipica soprattutto della zona di Pescara, questa ricetta deve il suo nome al fatto che nell’area dove è nata, la valle del fiume Fino, c’erano dei mulini dove gli operai erano soliti preparare questa pasta, condendola con gli ingredienti che avevano a disposizione.

Possiamo, quindi, dire che la pasta alla mugnaia abruzzese è un piatto legalo alla tradizione culinaria popolare, che nel corso del tempo è andato incontro a diverse rivisitazioni, anche a seconda della regione in cui si è diffuso. Vediamo, quindi, meglio come si prepara questa specialità.

Pasta alla mugnaia abruzzese: da quando ho imparato la ricetta la faccio sempre e tutti vogliono il bis

La pasta alla mugnaia abruzzese è una pasta fresca tipo fettuccine, fatta con acqua, sale e farina, che viene poi lessata in acqua bollente, per essere infine condita con un ragù di carne  e verdura. Il tutto spolverato con abbondante pecorino grattugiato. È chiaro, quindi, che si tratta di una ricetta semplice, ma anche ricca di sapore. Prova anche la ricetta della frittata di pasta pronta in pochi minuti.

Ingredienti per la pasta

• 400 grammi di farina 00;
• 303 grammi di acqua;
• sale q.b.

Per il condimento

• 500 grammi di passata di pomodoro;
• 200 grammi di manzo o maiale con l’osso;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 peperone rosso;
• 1/2 peperone verde;
• 1/2 melanzana;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• sale q.b.;
• pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

1. Se vuoi fare la pasta alla mugnaia, comincia a lavare i peperoni e ad eliminare i semini e i filamenti interni. Tagliali a cubetti e poi lava e riduci a dadini anche la melanzana.
2. Pulisci e trita al coltello la carota e la cipolla e mettile in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Fai rosolare il tutto e, dopo qualche istante, aggiungi il peperone verde.
4. Sistema, quindi, la carne nella pentola e falla rosolare su tutti i lati.
5. Unisci anche il peperone rosso, la melanzane, la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e il sale e cuoci per circa 40 minuti o comunque finché il sugo non si sarà addensato.
6. Nel frattempo, prepara la pasta fresca, mescolando in una scodella la farina setacciata, l’acqua ed un pizzico di sale.
7. Mischia tutto con una forchetta e poi comincia ad impastare con le mani, in modo da ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
8. Dividi l’impasto in parti più piccole e tira la pasta con l’aiuto dell’apposita macchina o con il mattarello.
9. Infarina le sfoglie da entrambi i lati ed arrotolale su loro stesse.
10. A questo punto, taglia ogni rotolo con un coltello, formando delle fette di circa un centimetro.
11. Srotola dunque le fettuccine, cuocile in abbondante acqua salata per circa 3 minuti e scolale nella padella con il sugo.
12. Mescola bene e servi la pasta con una spolverata di pecorino grattugiato.