EDITORIALE | L’inganno del piatto perfetto: non chiamatela ricetta se a scriverla è un codice

Ricette create con l’intelligenza artificiale: in un’epoca in cui un “prompt” sostituisce il talento e la memoria storica, ButtaLaPasta sceglie la resistenza analogica. Il punto nell’editoriale del Direttore Marianna Gaito.

Il 2025 si è chiuso con un dato che noi addetti ai lavori non possiamo più ignorare: secondo le ultime analisi sui contenuti digitali, oltre il 35% delle nuove ricette pubblicate globalmente sul web presenta tracce di generazione sintetica. Stiamo assistendo a una “infodemia” di contenuti generati da modelli linguistici che, per definizione, non hanno mai tenuto in mano un coltello.

Come Direttore di ButtaLaPasta, osservo con preoccupazione una statistica interna che parla chiaro: il tempo di permanenza degli utenti sulle pagine di “ricette generate” crolla drasticamente dopo i primi 30 secondi. Perché? Perché l’utente, pur attratto da una foto patinata creata da un’IA, percepisce immediatamente il vuoto tecnico nelle istruzioni. L’algoritmo non può prevedere che quel tipo di broccolo, in questa stagione, rilascerà più acqua del previsto, né può suggerire la correzione empirica necessaria in corso d’opera.

Il rischio che stiamo correndo è la standardizzazione del gusto su scala algoritmica. L’IA lavora per probabilità statistica: tende a suggerire l’abbinamento più comune, la tecnica più mediata, eliminando quelle “anomalie” che sono invece il cuore della nostra cucina regionale.

Crolla l’illusione delle ricette perfette: l’errore dell’Intelligenza Artificiale

Analizzando i trend di ricerca, notiamo un paradosso: mentre l’offerta di ricette artificiali aumenta, la domanda di “verità” da parte dei lettori è ai massimi storici. Le persone cercano il dettaglio unico, il segreto della nonna, il passaggio tecnico che l’intelligenza artificiale omette perché non lo “sente”. Un esempio? La reazione di Maillard sul guanciale. Un’IA vi dirà di cuocerlo “fino a doratura”. Un autore di ButtaLaPasta vi spiegherà che il calore deve essere costante ma mai violento per permettere al tessuto connettivo di sciogliersi senza bruciare il pepe in superficie. Questa non è statistica, è competenza.

Per questo motivo, la nostra scelta di non utilizzare l’intelligenza artificiale non è un vezzo romantico o una chiusura verso il progresso. È una decisione strategica editoriale basata su un’analisi di valore: in un mercato saturo di risposte medie, l’unica moneta che peserà davvero sarà l’autorevolezza del test reale.

Il dato più significativo che voglio condividere con voi è questo: la cucina è l’ultimo baluardo dell’analogico. Potete generare un testo perfetto, ma non potrete mai generare il sapore. Noi di ButtaLaPasta restiamo qui, a sporcarci le mani in cucina, per garantirvi che ogni grammo indicato e ogni minuto suggerito siano passati attraverso un’esperienza umana, l’unica statistica di cui un cuoco ha davvero bisogno.