La fresella di maggio, abbinala così: con l’erbetta di stagione ti porti a casa un pranzo fresco e saporito

Con l’arrivo dei primi caldi di maggio, la voglia di stare ai fornelli svanisce e si fa spazio il desiderio di piatti freschi, veloci ma ricchi di carattere. La fresella è da sempre il simbolo indiscusso del pranzo estivo campano, un vero e proprio rito che unisce la semplicità della tradizione alla freschezza degli ingredienti di stagione. Oggi, però, vogliamo proporla in una chiave leggermente diversa e decisamente più rustica, perfetta per inaugurare la stagione delle cene in terrazza o dei pranzi veloci ma gourmet.

Dimenticate la solita versione da spiaggia: questa combinazione gioca su contrasti millimetrici di consistenze e sapori, unendo la dolcezza della terra alla nota sapida del mare, con un tocco amaro che stravolge il palato.

I segreti per la fresella integrale perfetta

Il segreto di una fresella memorabile risiede in un unico, fondamentale passaggio: la bagnatura. Quella che in dialetto chiamiamo “sponnatura” non deve mai trasformare la base in una spugna molle, né lasciarla così dura da rischiare il dente. La fresella di grano integrale, avendo una trama più fitta e rustica rispetto a quella classica, richiede qualche secondo in più sotto l’acqua corrente fredda, ma deve conservare quel cuore croccante che fa da contrasto alla morbidezza del condimento.

Ingredienti per una porzione

• 1 fresella grande di grano integrale artigianale
• 1 pomodoro Cuore di Bue maturo e polposo
• 80g di filetti di tonno sott’olio di alta qualità (preferibilmente in vetro)
• 1 manciata di cicorietta selvatica, tarassaco o rucola fresca
• Olio extravergine d’oliva campano (dal fruttato medio-intenso)
• Origano selvatico fresco e un pizzico di sale marino

Preparazione e composizione del piatto

1. LCome bagnarla: Passate la fresella integrale sotto un getto leggero di acqua fredda per non più di 4-5 secondi. Adagiatela sul piatto da portata e lasciatela riposare un minuto affinché l’umidità si distribuisca uniformemente.

2. Il pomodoro: Tagliate il pomodoro Cuore di Bue a pezzetti irregolari. Raccoglieteli in una ciotolina e conditeli a parte con un filo d’olio e un pizzico di sale. Questo passaggio permette al pomodoro di rilasciare quel delizioso sughetto che andrà a insaporire ulteriormente la base d’infusione della fresella.

3. Il letto verde: Adagiate sulla fresella bagnata le foglioline di cicorietta selvatica (o tarassaco). Questa nota amara e leggermente pungente è il vero “trucco dello chef” per spezzare e ripulire la bocca dalla dolcezza del pomodoro.

4. Il tonno e il tocco finale: Distribuite sopra i filetti di tonno sott’olio, lasciandoli a pezzi grossi senza sminuzzarli. Completate versando il sughetto rimasto dai pomodori, un ultimo giro generoso di olio extravergine d’oliva a crudo e una pioggia di origano selvatico strofinato tra le mani sul momento per sprigionare tutti gli oli essenziali.

Il consiglio in più dell’esperto

Se amate i sapori spiccatamente territoriali e volete accentuare la spinta rustica di questo piatto, potete aggiungere qualche oliva nera di Gaeta snocciolata a mano o qualche cappero di Salina dissalato. Servite immediatamente per godere del contrasto perfetto tra la base croccante e la succosità del condimento.