Mattonella fredda allo yogurt e fragole, golosa e compatta: ricetta senza gelatina e colla di pesce

Ideale come fine pasto della domenica o come merenda rigenerante nei caldi pomeriggi di giugno, la mattonella fredda allo yogurt e fragole è il dolce al cucchiaio che risolverà i vostri dessert estivi. Si prepara senza accendere i fornelli, non richiede cottura ed è privo di colla di pesce o gelatina: una consistenza soffice e compatta ottenuta in modo del tutto naturale. Un dolce elegante ma facilissimo, perfetto da preparare in anticipo e tenere in freezer pronto all’occorrenza.

Il segreto per una consistenza soda senza gelatina

Molti semifreddi estivi richiedono l’uso della colla di pesce per mantenere la struttura una volta tolti dallo stampo. Per evitare questo ingrediente ed ottenere una consistenza ugualmente soda e vellutata, il segreto è utilizzare esclusivamente lo yogurt greco colato (al 5% o allo 0% di grassi).

A differenza dello yogurt classico, quello greco ha una percentuale di siero bassissima, il che lo rende naturalmente denso e compatto. Sbattuto delicatamente insieme alla panna fresca montata a neve ben ferma, crea una struttura stabile che non cede al taglio e mantiene una cremosità unica anche appena tolta dal congelatore.

Ingredienti per uno stampo da plumcake (8-10 persone)

• Yogurt greco bianco: 400 g
• Panna fresca liquida da montare: 250 ml
• Zucchero a velo: 80 g
• Fragole fresche: 300 g
• Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o integrali): 150 g
• Latte freddo (per bagnare i biscotti): q.b.
• Succo di limone: 1 cucchiaio

Procedimento passo dopo passo della mattonella fredda allo yogurt e fragole

1. Lavate le fragole, asciugatele bene e tagliatene due terzi a cubetti piccoli. Irroratele con il succo di limone ed un cucchiaio di zucchero a velo preso dal totale. Tenete da parte le fragole rimaste per la decorazione finale.
2. Montate la panna fresca a neve ben ferma in una ciotola fredda di freezer.
3. In una seconda ciotola, lavorate lo yogurt greco con lo zucchero a velo rimasto fino a renderlo liscio e cremoso.
4. Incorporate la panna allo yogurt, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unite infine le fragole a cubetti ben sgocciolate dal loro succo.
5. Rivestite uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
6. Versate la crema di yogurt e fragole nello stampo, livellando bene la superficie con una spatola.
7. Create la base bagnando rapidamente i biscotti secchi nel latte freddo e disponendoli ordinatamente sopra la crema, coprendo tutta la superficie.
8. Richiudete con la pellicola e riponete in freezer per almeno 4 ore. Prima di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata, eliminate la pellicola e decorate la superficie con le fragole fresche rimaste tagliate a fettine.