Frittata di zucchine altissima: il segreto per farla soffice come una nuvola

Vuoi una frittata di zucchine alta 3 centimetri e soffice come una nuvola? Scopri il trucco infallibile degli albumi montati e le dosi esatte per 4 persone. Una ricetta salvacena facile, veloce e garantita: addio alla solita frittata piatta e gommosa!

Frittata di zucchine altissima, ti sarà capitato di vederla servita al ristorante. E con questa ricetta veloce ed economica, ottima per la cena ma anche per il secondo a pranzo, avrai una pietanza eccezionale nella sua semplicità. La frittata di zucchine altissima è anche scenografica, bella da vedere e molto invitante. E si prepara con una spesa molto bassa. Si tratta di una di quelle ricette della nonna che con un trucco casereccio ti darà una bontà genuina al 100%. Con un sapore rustico che ti stupirà.

Qual è questo trucco? Semplicemente separare i tuorli dagli albumi: montando questi ultimi a neve, incorporiamo aria che in cottura farà gonfiare il composto. Proprio questo aspetto conferirà originalità a questa frittata.

Ingredienti per 4 persone: dosi precise per un risultato garantito

Per ottenere l’altezza desiderata, è fondamentale rispettare il rapporto tra uova e dimensioni della padella. Per questa ricetta useremo una padella antiaderente da 24 cm di diametro.

• Uova medie (bio o del contadino): 8 intere
• Zucchine romanesche o scure: 500g (circa 3-4 medie)
• Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi: 80g grattugiato al momento
• Cipolla ramata o scalogno: 1 piccola
• Latte intero: 30ml (circa 2 cucchiai scarsi)
• Foglioline di menta fresca: 4-5 (fondamentali per il profumo)
• Olio Extravergine d’Oliva: q.b.
• Sale fino e pepe nero: q.b.

Procedimento: come cucinare la frittata di zucchine perfetta e non farla sgonfiare

1. Per preparare la tua Frittata di zucchine altissima comincia come prima cosa con il fare appassire la cipolla tritata assieme all’olio. Ed aggiungi poi le zucchine tagliate a bastoncini oppure a fettine, quest’ultime dopo averle sciacquate ed asciugate prima di tagliarle.
2. Un consiglio da amico: aggiusta subito di sale perché questo ingrediente contribuirà a fare assorbire l’acqua delle zucchine. E questo ti avvantaggerà nell’avere una frittata dalla consistenza deliziosa. Fai cuocere per circa 10 minuti a fiamma alta, poi metti le zucchine a raffreddare su di un piatto.
3. Intanto attua il trucco degli albumi montati a neve, separando per l’appunto i tuorli dagli albumi. Ed in una ciotola che sia bella capiente, sbatti i tuorli assieme a parmigiano, latte, pepe e menta spezzettata a mano.
4. A parte invece monta gli albumi con un pochino di sale fino al punto da farli diventare bianchi e sodi ma non troppo duri: devono restare cremosi.
5. Ed unisci quindi le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate al composto di tuorli. Poi alla fine incorpora anche gli albumi montati. Fai ricorso ad una spatola con movimenti delicati e lenti dal basso verso l’alto per rendere tutto quanto omogeneo al meglio e preservare le bolle d’aria interne e l’effetto nuvola.
6. Adesso riscalda una padella da 24 cm di diametro con giusto un filo d’olio e metti lì dentro il composto, livellandolo con delicatezza. Setta la fiamma al minimo e copri con un coperchio, poi dopo 10 minuti o poco meno potrai notare che la frittata sarà cresciuta anche di molto.
7. Quando la parte di sopra non sarà più liquida, gira la frittata aiutandoti con il coperchio, facendo cuocere per altri 3 minuti stavolta senza coperchio. Questo favorirà il sorgere della crosticina. E la tua Frittata di zucchine altissima sarà pronta per essere servita.

Il tocco dello chef: porta in tavola con tutta la padella la tua frittata dopo averla fatta intiepidire per 5 minuti. Così tutto si stabilizzerà al meglio per sapore e consistenza.