Scordati la solita frittata: la mia versione con zucchine e menta è un’altra storia

La Frittata di zucchine e menta sembra una cosa banale ma, se fatta con un paio di accortezze “della nonna”, diventa un piatto da serie A.

Frittata di zucchine e menta, è questo il mio asso nella manica quando arrivo a casa tardi e non ho voglia di spadellare per ore, ma questa versione con le zucchine ha una marcia in più grazie al tocco della menta fresca. Il trucco per non fare venire la Frittata di zucchine e menta gommosa o troppo umida è tutto nel modo in cui tratti le verdure all’inizio. Devono appassire bene ma restare sode. Spesso sottovalutiamo questo piatto considerandolo un “salva-cena” dell’ultimo minuto, invece se la lasciate alta e soffice fa una figura bellissima anche servita a cubetti per un aperitivo improvvisato.

Io di solito abbondo con il parmigiano perché mi piace quella crosticina dorata che si forma sui bordi, quasi croccante. È una ricetta super semplice, genuina e che profuma d’estate, perfetta anche da infilare in un panino il giorno dopo se per miracolo ne avanza una fetta. Provatela e vedrete che la menta cambia completamente il carattere del piatto, rendendolo fresco e per nulla pesante.

La ricetta della Frittata di zucchine e menta

Si tratta di una ricetta che rasenta il costo zero. Gli ingredienti necessari per prepararla si trovano a pochissimo in giro, ed anche con grande facilità. Procurati uova, zucchine, un cipollotto od uno scalogno e del Parmigiano Reggiano. Completi il tutto con menta fresca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• uova: 4 o 5, belle fresche
• zucchine 2 di media grandezza
• cipollotto o scalogno uno piccolo
• Parmigiano Reggiano un paio di manciate abbondanti
• menta fresca 4-5 foglie spezzettate a mano
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Per preparare la tua Frittata di zucchine e menta, inizia lavando le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Se hai una mandolina fai prima, altrimenti vai di coltello ma cerca di farle tutte uguali.
2. Prendi una padella antiaderente (fondamentale che non attacchi!), scalda un giro d’olio e fai appassire il cipollotto tritato. Aggiungi le zucchine, salale subito così cacciano l’acqua e falle saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti. Non devono bollire, devono quasi rosolare.
3. Mentre le zucchine si raffreddano un attimo, rompi le uova in una ciotola. Sbattile con la forchetta ma senza esagerare: aggiungi il parmigiano, il pepe e la menta spezzettata.
4. Versa le uova direttamente nella padella sopra le zucchine. Dai una rimescolata veloce per distribuire bene tutto e poi copri con un coperchio, tenendo il fuoco basso.
5. Quando vedi che i bordi sono staccati e la parte sopra è quasi rappresa, gira la frittata. Usa il coperchio, un colpo secco e falla scivolare di nuovo in padella per altri due minuti. E servi infine la tua Frittata di zucchine e menta.

Trucchi e consigli: per meglio sentire i sapori di questo secondo piatto della tradizione prettamente contadina, portalo in tavola dopo che sarà intiepidito per 5′.