Fusilloni salsiccia e porcini: il segreto per una cremina perfetta senza panna. Scopri la ricetta definitiva per il pranzo della domenica con i trucchi dello chef per una mantecatura da urlo.
Fusilloni salsiccia e porcini: il segreto della cremina perfetta senza panna. Questa ricetta per il pranzo della domenica sarà un successo strepitoso, un trionfo del ragù bianco unito agli ingredienti principali. Per un procedimento che ti darà un primo piatto favoloso, ben diverso da quelle paste asciutte dove il condimento scivola sul fondo del piatto. Otterrai una mantecatura da chef stellato grazie al solo amido della pasta.
Ed è anche una preparazione ideale per tutte le situazioni. Da ricetta per i bambini, che puliranno il piatto esattamente come noi adulti, a preparazione da tenere in considerazione non solo per la domenica. Ed in tutte le stagioni.
Ingredienti per 4 persone: le dosi esatte
Per questa ricetta la qualità della materia prima non è un dettaglio, è tutto. Ecco cosa devi mettere nel carrello:
- 400g di Fusilloni trafilati al bronzo (fondamentale che siano rugosi per trattenere il sugo).
- 350g di Salsiccia di suino (meglio se “a punta di coltello”, non troppo magra).
- 300g di Funghi Porcini freschi (oppure 40g di porcini secchi di prima scelta).
- 1 Scalogno grande (più delicato della cipolla, non copre i funghi).
- 60g di Pecorino Romano DOP grattugiato fine.
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco secco (un Vermentino o un Greco di Tufo sono ideali).
- Olio Extravergine d’Oliva, sale, pepe nero in grani.
- Timo fresco o nepitella (evita il prezzemolo se vuoi un sapore più moderno).
Procedimento: come preparare il ragù bianco di salsiccia e porcini
Procedimento: come preparare il ragù bianco di salsiccia e porcini – buttalapasta.it
- Per preparare i tuoi Fusilloni salsiccia e porcini inizia con il tritare assai finemente lo scalogno. Prendi una padella antiaderente bella larga dove far scaldare per un paio di istanti tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. E dove fare appassire allo stesso tempo pure lo scalogno a fiamma molto bassa.
- Intanto pulisci i porcini, se freschi, con un panno umido ma ben strizzato. Evita del tutto di sciacquarli. Poi asciugali per togliere eventuali tracce di acqua ed affettali sottilmente. Invece con i funghi secchi, in questo caso falli rinvenire in acqua tiepida per 20 minuti, strizzali bene e filtra l’acqua di ammollo. Che andrà usata dopo per dare una spinta pazzesca al sugo.
- Ora elimina il budello dalla salsiccia, sgranala con le mani e mettila in padella alzando la fiamma. Fai soffriggere per 6′ circa ed unisci pure i funghi nella stessa padella. Scottali per 3′ e sfuma con del vino bianco, facendo si che l’alcol evapori del tutto.
- Tocca alla pasta: mettila a lessare in una pentola con acqua salata quando quest’ultima bolle. Usa poco sale perché salsiccia e pecorino già aggiungeranno il grosso del sapore.
- Scola la pasta circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Dovrà essere molto al dente. Passala in padella con gli altri ingredienti ormai pronti, mescola e fai legare tra loro con un mestolo di acqua di cottura, e di acqua dei funghi filtrati, nel caso tu abbia usato quelli secchi.
- Fai saltare a fiamma alta per ottenere una crema densa, poi spegni e ricopri tutto con del pecorino grattugiato, mescolando ancora. Ed i tuoi Fusilloni salsiccia e porcini saranno pronti per essere serviti.
Il trucco dello chef: ci sta benissimo anche un giro di olio a crudo.
Salvatore Lavino Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.