Ieri ho cucinato gli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate: a tavola è calato il silenzio, poi sono partiti gli applausi.
Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate, il primo piatto a base totalmente di ingredienti vegetariani. E che saprà lasciare tutti quanti prima a bocca aperta e poi rigorosamente chiusa. Chiunque sarà impegnato a finire la propria porzione di Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate. E poi ti chiederanno un immediato bis.
La ricetta degli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate
Procurati del pane raffermo, delle uova, del latte e del Parmigiano grattugiato. Ed ovviamente una zucca e delle nocciole.
Ingredienti (dosi per 4 persone)
- pane vecchio 400 g (pesalo da secco). Deve essere pane vero, tipo Puglia o filone, non quella roba chimica in busta.
- latte 300 ml circa (va scaldato, ma non deve bollire)
- uova 2 medie
- Parmigiano grattugiato 2 belle manciate abbondanti (circa 60-70g)
- zucca una da circa 1 kg (pesata intera). La Delica è la migliore perché non sputa fuori troppa acqua
- nocciole: Una manciata generosa
- burro un bel pezzetto
- salvia fresca q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva un filo
Procedimento
La ricetta degli Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate – buttalapasta.it
- Per preparare i tuoi Gnocchi di Pane Croccanti su Crema di Zucca Arrostita e Nocciole Tostate, metti a preriscaldare il forno a 200°. Quindi pulisci la zucca togliendo la zucca (se però è una Delica puoi lasciarla) ed affetta la polpa a quadrati non piccoli.
- Cospargi un filo di olio extravergine d’oliva assieme a sale e rosmarino all’interno di una teglia e cuoci fino a quando i bordi iniziano a farsi scuri e caramellati, e che sarà ricco di sapore.
- Nel frattempo taglia il pane a pezzetti all’interno di una ciotola capiente e ricopri con il latte caldo, ma senza sommergerlo. Devi fare in modo che il pane assorba il latte ma senza diventare una pappa.
- Poi schiaccialo con una forchetta e mescola insieme a uova, Parmigiano e ad una grattugiata generosa di noce moscata.
- Se l’impasto dovesse sembrarti troppo molle, puoi compattarlo con un cucchiaio di farina o di pangrattato, ma non esagerare.
- Forma quindi delle palline grandi come una noce ed infarinale leggermente, così non si attaccano tra loro sulla teglia.
- E sforna la zucca, conservando qualche cubetto intero e frullando tutto il resto. Qualora sia troppo densa, la puoi allungare dopo con un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Forma una crema vellutata, non un puré.
- Cuoci quindi gli gnocchi all’interno di una pentola con abbondante acqua salata: versali quando l’acqua bolle e scolali quando emergeranno a galla.
- Poi spostali in padella dove hai fatto sciogliere insieme salvia e burro e scottali a fiamma alta per farli soffriggere e fare in modo che si formi una invitante crosticina dorata.
- Passa su le nocciole tritate grossolanamente e tostale un minuto in un padellino a parte finché non senti il profumo. Per finire componi il piatto con due cucchiai di crema di zucca sul fondo.
- E ricopri con gli gnocchi croccanti, i cubetti di zucca conservati prima (uno per ogni piatto) e le nocciole. Servi ben caldo.
Trucchi e consigli: dai un giro di olio extravergine d’oliva a crudo per condire al meglio quanto di magnifico hai appena cucinato.
Salvatore Lavino Classe 1985, giornalista pubblicista con una più che decennale esperienza nel settore e con migliaia di articoli prodotti in merito ai temi più disparati. Attualmente impegnato con diverse collaborazioni che trattano di vari argomenti, tra ecologia, cucina, sport, attualità, benessere e molto altro.