Il segreto di Antonino Cannavacciuolo per delle polpette morbide e succose: niente pane nell’impasto, cosa ci mette

Scopri il trucco dello chef Antonino Cannavacciuolo per preparare delle polpette super morbide e succose senza usare il pane nell’impasto.

Le polpette sono un piatto iconico e adatto ad ogni occasione, dal momento che è amato da grandi e piccini. Possono essere di pollo, manzo, verdure, e possono essere accompagnate in mille modi diversi, dal classico sugo alle salse particolari fatte in casa. Antonino Cannavacciuolo, celebre chef stellato napoletano, ci svela la sua ricetta per prepararne di golose, che si sciolgono in bocca, e per farlo senza l’uso del pane nell’impasto. Infatti la tradizione vorrebbe che sia presente per mantenerle morbide, ma Antonino ha la soluzione.

Scopri la ricetta passo passo per preparare le polpette di Cannavacciuolo, scegliendo gli ingredienti giusti e seguendo un procedimento davvero semplice e goloso.

Polpette morbide e succose: la ricetta perfetta di Antonino Cannavacciuolo

Ecco tutto ciò di cui avrai bisogno per la preparazione delle polpette di Cannavacciuolo grazie alla ricetta senza pane che ti proponiamo. Con questo piatto delizioso farai davvero un figurone con tutti. Questa si riferisce alle dosi per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 gr di carne macinata di manzo
• 200 gr di carne macinata di salsiccia di maiale
• 4 fette di pancarrè
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 80 gr di parmigiano
• Noce moscata q.b.
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• Timo q.b.
• 1 foglia di alloro
• 500 gr di passata di “pomodorini di collina”
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mescolare le due carni macinate (manzo e salsiccia di maiale) con le uova, il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata.
2. Ammollare le fette di pancarrè nel latte, strizzarle bene e aggiungerle al composto di carne. Questo è il perfetto sostituto del pane classico, che potrebbe seccare la carne. Il pancarrè invece, essendo di sua natura molto umido e morbido manterrà la tenerezza delle polpette.
3. Tritare finemente il prezzemolo e unirlo al composto insieme a un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
4. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
5. Con le mani umide, formare delle polpette della dimensione desiderata.
6. In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorate.
7. Aggiungere la cipolla mondada e tritata, il rosmarino, il timo e la foglia di alloro.
8. Sfumare con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare.
9. Versare la passata di “pomodorini di collina” nella casseruola.
10. Aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ed ecco pronte da gustare le tue succulente polpette di Cannavacciuolo. Grazie alla ricetta senza pane ma morbida e golosa che ti abbiamo proposto, può nascere una grande preparazione, anche da ingredienti semplici e diversi dal solito. Da provare subito!