Insalata di ceci, tonno e cipolla di Tropea, il condimento furbo che la rende cremosissima

Con l’arrivo del caldo, le insalate di legumi diventano le protagoniste assolute dei pranzi veloci, delle cene fresche e delle gite fuori porta. Spesso però si rischia di portare in tavola un piatto asciutto o poco legato. Questa insalata di ceci, tonno e cipolla rossa di Tropea scardina completamente il problema grazie ad un piccolo segreto di preparazione: un’emulsione furbissima che avvolge i legumi, rendendo il piatto incredibilmente cremoso e saporito senza appesantirlo.

È un piatto unico bilanciato, naturalmente senza glutine e quindi perfetto per gli intolleranti e che si prepara in meno di dieci minuti, risolvendo il pranzo per tutta la famiglia. E’ perfetto quindi anche da condividere, da gustare fresco per un pranzetto in ufficio niente male!

Il trucco per un’insalata di legumi mai asciutta

Per ottenere un risultato da veri professionisti, il segreto risiede nella preparazione del condimento. Non limitatevi a versare l’olio e l’aceto direttamente sui ceci: vi spiego come, con un solo semplice passaggio, potrete creare una versa bontà avvolgente e saporita. Un mix di ingredienti da dispensa che creerà una salsa sfiziosa con cui rendere i ceci morbidi ed ancora più gustosi.

Un altro passaggio fondamentale riguarda la gestione della cipolla. Per renderla croccante ma digeribile ed evitare che il suo sapore copra gli altri ingredienti, il trucco sta nel tagliarla ad anelli molto sottili e lasciarla riposare in acqua fredda per circa dieci minuti prima di aggiungerla al resto degli ingredienti. Questo eliminerà l’acidità in eccesso mantenendo intatto il profumo. Ma vediamo subito tutti i passaggi!

Ingredienti per 4 persone

• Ceci precotti (in vetro o lattina): 500 g (peso sgocciolato)
• Tonno sott’olio di qualità (sgocciolato): 240 g
• Cipolla rossa di Tropea: 1 media
• Rucola fresca: 80 g
• Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
• Aceto di vino bianco (o succo di limone): 1 cucchiaio
• Senape delicata: 1 cucchiaino raso
• Sale e pepe nero in grani: q.b.

Procedimento passo dopo passo per insalata di ceci e tonno

1. Sciacquate i ceci precotti sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di governo, scolateli benissimo e asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito o della carta assorbente.
2. Sbucciate la cipolla rossa di Tropea, tagliatela ad anelli sottili e immergetela in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolatela e asciugatela.
3. Sgranate il tonno sott’olio in una ciotola capiente aiutandovi con una forchetta, lasciando i pezzi abbastanza grossolani per mantenere la consistenza nel piatto.
4. Preparate l’emulsione furba in una tazzina: sbattete l’olio extravergine d’oliva con l’aceto di vino bianco, il cucchiaino di senape delicata, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero fino ad ottenere una salsina densa.
5. Versate i ceci ben asciutti nella ciotola con il tonno, aggiungete gli anelli di cipolla e condite il tutto con l’emulsione appena preparata.
6. Mescolate con cura dal basso verso l’alto per distribuire uniformemente il condimento cremoso su tutti i legumi.
7. Unite la rucola fresca solo un attimo prima di servire, date un’ultima leggera mescolata e impiattate immediatamente.

Trucchi e consigli per arricchire il piatto

Se volete dare una nota di colore e freschezza extra a questa preparazione, potete aggiungere una manciata di olive nere di Gaeta o taggiasche denocciolate, che completano divinamente la bontà di questo piatto.

Questa insalata è ideale anche da preparare in anticipo per un picnic o per il pranzo in ufficio. In questo caso, il consiglio fondamentale è di conservare la rucola a parte ed aggiungerla solo al momento del consumo: l’acidità dell’emulsione e il contatto prolungato con il sale tenderebbero altrimenti a farla appassire, facendole perdere la sua tipica nota croccante e piccantina.