La Carbonara la faccio coi carciofi: da quando ho scoperto questa versione sono tutti impazziti

Se c’è un piatto considerando una vera icona del nostro paese è la carbonara: da quando ho scoperto la versione con i carciofi, però, sono impazziti tutti.

Cremosa, profumata e irresistibile: non c’è altro modo per descrivere la celebre e iconica Carbonara. Si tratta di uno dei piatti di punta della nostra cucina e a giusta ragione. Da quando ho scoperto, però, la versione con i carciofi a casa mia sono impazziti tutti: la vogliono solo così!

Che si tratti di un pranzo della domenica o di una semplice cena in compagnia, questa meraviglia è diventata il mio asso nella manica per sorprendere gli ospiti e guadagnarmi una valanga di complimenti. Scommettiamo che anche voi non vedete l’ora di assaggiarla quindi mettiamoci all’opera e prepariamola insieme.

La ricetta della Carbonara di carciofi: la variante che ti sorprende ad ogni boccone

A volte siamo un po’ scettici quando si tratta di cambiamenti o di sperimentare qualcosa di nuovo, perché temiamo che lasciare la “via vecchia per quella nuova” possa condurci ad un disastro. Ma non è questo il caso. Un solo assaggio di questo piatto e ci stupiremo di non averlo scoperto prima. Ecco, di seguito, tutto ciò che occorre sapere per realizzarlo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di pasta a scelta;
• 650 grammi di carciofi;
• 4 tuorli;
• 160 grammi di pancetta;
• 30 grammi di parmigiano;
• 40 grammi di pecorino;
• Mezza cipolla;
• 1 tazzina di vino bianco;
• Olio, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Per iniziare dobbiamo pulire e tagliare i carciofi a listarelle sottili (possiamo metterli in ammollo in acqua e limone mentre procediamo per evitare che si facciano neri);
2. Andremo poi a sminuzzare la cipolla e a rosolarla in una padella dai bordi alti con un po’ d’olio d’oliva;
3. Accorperemo quindi la pancetta sminuzzata e il vino bianco, per sfumare;
4. Nel frattempo metteremo a bollire la pentola con l’acqua per cuocere la pasta;
5. Riverseremo quindi, nella padella, i carciofi sgocciolati e uniremo un coppino raso di acqua, coprendo col coperchio e lasciando ammorbidire;
6. Mentre i carciofi cuociono andiamo a riversare i tuorli in una ciotola, uniamo il parmigiano e il pecorino grattugiati finemente;
7. Insaporiamo con sale e pepe e lavoriamo per ottenere una bella crema;
8. Caliamo la pasta dopo aver salato l’acqua e lasciamo cuocere il tempo necessario;
9. Una volta pronta la pasta sgoccioliamo e riversiamo nella padella con i carciofi;
10. Uniamo adesso la crema di uova e mescoliamo per bene;
11. Controlliamo il sale e siamo pronti per correre a tavola.