La prima volta che l’ho portato a tavola era il 5 luglio e mi hanno guardato male: ma questo è il polpettone cremoso per 12 mesi, lo cucini anche in estate

Nessuno penserebbe di portare a tavola un polpettone anche in estate, ma se lo presenti con una salsina fresca e cremosa fai la differenza

Ho ribattezzato questa ricetta polpettone cremoso per 12 mesi perché lo puoi preparare in ogni periodo dell’anno. In inverno o comunque se fa freddo lo servi caldo, con la salsina che si forma nella pirofila.

In estate o quando la temperatura sale, invece con una salsa fredda ed è comunque uno spettacolo.

Polpettone cremoso per 12 mesi, con la salsa diventa un piatto spettacolare

L’idea del polpettone è quella di recuperare al meglio un po’ di carne che è avanzata. Qui la esaltiamo al massimo, aggiungendo solo un po’ di formaggio filante, ma niente verdura, uova o altro. La differenza è nella cottura ma anche nella salsa.

Ingredienti
450 g di polpa di manzo
250 g di polpa di maiale
1 uovo grande
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
400 g di provola
1 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 rametti di timo
sale q.b.
pepe q.b.
Per la salsa
1 mazzetto di prezzemolo
3 acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
40 g mollica di pane raffermo
2 cucchiai di aceto di vino bianco
120 ml di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione passo passo polpettone

Cominciamo con la salsa verde che tanto ha bisogno di riposare per insaporirsi. Laviamo il prezzemolo sotto un getto di acqua fredda e lo asciughiamo con un canovaccio pulito. Separiamo le foglie dai gambi e le mettiamo nel boccale del mixer.
Peliamo l’aglio, lo apriamo in due ed eliminiamo l’anima centrale per renderlo più digeribile. Mettiamo ad ammollare la mollica di pane raffermo in una ciotolina con l’aceto di vino bianco, lo lasciamo 10 minuti e poi lo tiriamo su strizzandolo bene.
Aggiungiamo nel boccale le acciughe ben sgocciolate dall’olio, l’aglio tagliato a pezzetti, la mollica di pane spezzettata a mano. Cominciamo a frullare tutto insieme al prezzemolo, unendo l’olio extravergine a filo. Saliamo con moderazione perché comunque le acciughe sono già sapide, pepiamo e la salsa verde è pronta. La versiamo in un contenitore, copriamo con la pellicola alimentare e la mettiamo a riposare in frigo.

Passiamo al polpettone. Mescoliamo in una ciotola grande la carne di manzo con quella di maiale. Aggiungiamo 1 uovo intero, il parmigiano o grana grattugiato, 1 presa di sale fino e 2-3 macinate di pepe. Mescoliamo tutto con le mani per ottenere un impasto omogeneo.

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Stendiamo metà della base per il polpettone su un foglio di carta forno e la allarghiamo formando un rettangolo. Al centro mettiamo la provola tagliata a fette insieme ad alcune foglie di timo tritato. Copriamo con l’altra metà di impasto, lo facciamo aderire e aiutandoci con la carta forno lo arrotoliamo dandogli la classica forma a cilindro.
Appoggiamo il polpettone in una pirofila rettangolare, lasciando la carta forno sul fondo. Lo ungiamo con l’olio extravergine d’oliva e preriscaldiamo il forno a 190°. Infiliamo la pirofila nella griglia centrale e lo lasciamo cuocere per 15 minuti, poi apriamo un attimo e lo irroriamo con il vino bianco, aggiungendo un rametto di timo.

Lasciamo cuocere abbassando a 180° per altri 50 minuti in modo che sia perfetto anche al centro. Quando è pronto lo tiriamo fuori e aspettiamo che sia diventato almeno tiepido prima di tagliarlo a fette. Lo appoggiamo su un vassoio e lo serviamo con la salsa verde fredda, o messa sopra o lasciata in una ciotola con un cucchiaio, così tutti potranno servirsi.