La ricetta infallibile per una cacio e pepe cremosa ed avvolgente come vuole la tradizione

È una delle ricette più importanti non solo della cucina romana, ma di tutta la storia del cibo italiano. E non a caso è tra quelle preparazioni più emulate, più copiate, più amate e adorate in tutto il mondo. E anche una di quelle che è più facili sbagliare, dato che spesso è nella semplicità che si nasconde in realtà una difficoltà piuttosto importante, soprattutto se si parla di cucina italiana.

Un tipo di tradizione culinaria in cui la tecnica è importante quanto gli ingredienti, se non addirittura di più. E con la solita inventiva che da sempre vanta il nostro popolo, soprattutto nei ceti più bassi, ecco che un po’ di pecorino e qualche granello di pepe sono riusciti, lavorati nel modo giusto, a diventare quasi un piatto simbolo di Roma, al pari della carbonara. Ma come si prepara la cacio e pepe perfetta?

Cacio e pepe cremosa: i segreti della ricetta romana

Facile, veloce e super saporita: la cacio e pepe romana è un piatto considerato povero per gli ingredienti utilizzati, ma ricchissimo di gusto. Scopriamo quindi cosa ci occorre per preparare un primo piatto semplice ma saporito.

Ingredienti

• 200 gr di tonnarelli
• pepe in abbondanza
• menta romana
• 150 gr di pecorino
• acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Buttate subito i tonnarelli nell’acqua appena ha raggiunto il bollore, salate l’acqua ma non eccessivamente dato che il sugo sarà piuttosto forte.
2. Prendere una padella e mettere il pepe appena schiacciato, in abbondanza, per farlo tostare leggermente sulla fiamma. Attenzione a non bruciare la spezia, deve solo diventare più fragrante.
3. Prendete un mestolo di acqua di cottura a questo punto ricca di amido e mettetelo nella pentola del pepe per estrarne i sapori.
4. Con un altro mestolo create in una ciotolina un’emulsione di pecorino e acqua di cottura, deve diventare una pasta densa, aggiungete pecorino se è troppo liquida.
5. Scolate la pasta e ultimatela nella padella con il pepe e l’acqua.
6. Quindi spegnete la fiamma e aspettate qualche secondo prima di metterci la pasta al pecorino che avete creato, mescolando vigorosamente e spadellando per tenere bassa la temperatura.
7. Aggiungete la menta e se necessario ancora pepe e pecorino. Da servire subito e mangiare velocemente.