La tecnica per cucinare una bistecca e farla sembrare come quella di un ristorante stellato

C’è modo e modo di cucinare, e questa cosa vale anche per la carne. Se davvero vuoi una bistecca di quelle preparate dai grandi chef, impara qualche trucchetto del mestiere.

Cucinare una bistecca perfetta, degna di un ristorante stellato, è un’arte che richiede attenzione ai dettagli e alcune tecniche fondamentali. Che tu stia preparando un taglio di manzo pregiato o un semplice controfiletto, seguire i giusti passaggi può trasformare un piatto comune in un’autentica esperienza gastronomica. Ci sono delle tecniche alle quali potere fare riferimento per ottenere una bistecca succulenta, tenera e dal sapore straordinario, proprio come quelle servite nei migliori ristoranti. Roba da Masterchef.

La qualità della carne è un elemento che eleverà la tua preparazione verso i più alti picchi gastronomici esplorabili. Ottenere una bistecca da ristorante stellato dipende quindi dalla scelta del taglio. Opta per carni di alta qualità, come il filetto, la ribeye o la costata. Questi tagli sono noti per la loro tenerezza e per il sapore ricco. E considerare pure l’origine della carne; cerca prodotti certificati, come quelli provenienti da allevamenti sostenibili. La marmorizzazione, ovvero la presenza di venature di grasso all’interno del muscolo, è un indicativo di qualità: più è presente, migliore sarà il sapore e la succosità della bistecca.

Come cuocere alla perfezione una bistecca?

Una volta scelta la carne, dovrai prepararla nel modo corretto. Inizia estraendo la bistecca dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima della cottura. Questo passaggio consente alla carne di raggiungere la temperatura ambiente, favorendo una cottura più uniforme. Mentre la bistecca riposa, puoi condirla con sale grosso e pepe nero macinato. È consigliabile utilizzare sale grosso, poiché si scioglierà durante la cottura, esaltando i sapori senza seccare la carne. Se desideri un sapore extra, puoi anche massaggiare la carne con un filo d’olio d’oliva e erbe aromatiche come rosmarino o timo.

Una delle tecniche più apprezzate per cucinare la bistecca è la grigliatura. Assicurati di avere una griglia ben calda prima di posizionare la carne. La temperatura ideale è di circa 250-300°C. Questo garantisce una bella crosticina esterna, mantenendo il centro morbido e succoso. Posiziona la bistecca sulla griglia e non muoverla per i primi minuti. Questo aiuterà a formare le tipiche striature della griglia. Dopo circa 3-4 minuti, ruota la bistecca di 90 gradi per ottenere un bel motivo a griglia. Cuoci per altri 3-4 minuti, quindi girala e ripeti l’operazione sull’altro lato.

Un’altra tecnica per ottenere una bistecca da ristorante prevede l’uso di una padella di ghisa. Riscalda la padella a fuoco alto e aggiungi un filo d’olio d’oliva. Quando l’olio è caldo, adagia la bistecca nella padella e cuoci per circa 3-4 minuti per lato. Dopo aver rosolato entrambi i lati, puoi trasferire la padella in un forno preriscaldato a 180°C per terminare la cottura. Questo metodo permette di cuocere la bistecca in modo uniforme e di ottenere una crosticina perfetta. Utilizza un termometro per carne per verificare la cottura: 50-55°C per una cottura al sangue, 60-65°C per media e 70°C per ben cotta.

Riposo della bistecca

Una volta cotta, è cruciale lasciare riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di affettarla. Questo passaggio consente ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, garantendo una bistecca più tenera e succosa. Coprila leggermente con un foglio di alluminio durante il riposo per mantenere il calore. La presentazione pure ha il suo peso specifico nel far sembrare la tua bistecca come quella di un ristorante stellato.

Usa un piatto caldo e disponi la bistecca al centro. Puoi guarnire con un rametto di rosmarino fresco o una spruzzata di olio extravergine d’oliva di alta qualità. Accompagna la bistecca con contorni eleganti, come purè di patate, verdure grigliate o una salsa al vino rosso ridotto.

Per un tocco gourmet, prova a preparare una salsa al pepe verde o una riduzione di vino rosso da servire accanto alla bistecca. Ed abbina alla tua bistecca un buon vino rosso corposo e di qualità, come un Barolo o un Cabernet Sauvignon, per esaltare i sapori del piatto.