Bistecca alla fiorentina

Preparazione

Quanti minuti deve cuocere la fiorentina per lato?

A questa domanda rispondiamo che dipende da quanto è alta la fiorentina. Il tempo di cottura che abbiamo dato noi è medio, di circa 5 minuti per lato. Deve formarsi una bella crosticina. Per regolarvi controllate la comparsa delle goccioline di sangue in superficie prima di girarla. Per non sbagliare, specialmente se siete alle prime armi potete usare un termometro da cucina.

Quando, dopo aver infilato il termometro nella carne segnerà 48° gradi allora la cottura della fiorentina è al sangue. Se all’interno della bistecca la temperatura è tra i 52° e i 55° la cottura è media, mentre a massimo 65° la bistecca è ben cotta. Non oltrepassate mai questa temperatura altrimenti avrete una carne stopposa e dura.

Curiosità sulla bistecca fiorentina

La storia della bistecca fiorentina, che ora è diventata anche ciccia da passeggio, lo street food che non ti aspetti, è antica almeno quanto la città da cui prende il nome e se ne perdono le tracce nel tempo.

Tuttavia la sua tradizione, la sua celebrità e il suo nome si possono far risalire alla celebrazione della festa di San Lorenzo e alla famiglia dei Medici, molto legata al Santo.

In occasione di San Lorenzo, il 10 di agosto, la città si illuminava della luce di grandi falò, dove venivano arrostite grosse quantità di carne di vitello che veniva poi distribuita alla popolazione. E se anche voi amate il barbecue non perdetevi la nostra guida alla grigliata perfetta.