Lasagna asparagi e piselli: il segreto per farla cremosissima (senza che diventi un mattone)

Scopri come preparare una lasagna asparagi e piselli cremosissima e leggera. Il trucco infallibile per una besciamella perfetta e verdure brillanti: la ricetta primaverile che non delude mai.

Lasagna asparagi e piselli: la ricetta primaverile definitiva per un pranzo in famiglia. E la ricetta per un pranzo di gran classe e di gran sostanza, dal gusto eccezionale. Con questo primo piatto porterai in tavola una bontà strepitosa, originale e che rappresenta una delle tante varianti di lasagna che esistono. Ma la lasagna asparagi e piselli si farà preferire per l’armonia che si verrà a creare tra gli ingredienti utilizzati.

I legumi freschi avranno una nota dolce, gli asparagi invece saranno amarognoli. Ed insieme ogni assaggio risulterà magnifico per le sensazioni di gusto che riceverai. Si tratta di un qualcosa di talmente buono che serve per forza di cose assaggiarlo, le parole non sono sufficienti. E questa è anche una ricetta vegetariana ottima per ogni occasione. Ricorda di attuare il trucco della “besciamella lenta”, il risultato sarà ancora più spaziale.

Ingredienti per 4 persone: le dosi esatte per un risultato gourmet

Per questa teglia (formato classico 20×30 cm) vi serviranno ingredienti freschissimi. Se potete, evitate i surgelati: la differenza nel piatto finito è abissale.

• Sfoglia velo di pasta all’uovo: 250g (quelle sottili che non richiedono pre-cottura).
• Asparagi freschi: 600g (pesati interi).
• Pisellini freschi da sgranare: 300g (circa 150g sgranati).
• Per la besciamella fatta in casa: 800ml di latte intero, 80g di burro, 70g di farina 00, un pizzico generoso di sale e noce moscata grattugiata al momento.
• Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi): 120g.
• Scamorza bianca (non affumicata): 180g (asciugata bene dal siero).
• Scalogno: 1 grande.
• Vino bianco secco: 40ml (un sorsetto).
• Olio EVO, sale e pepe nero.

Come preparare la lasagna agli asparagi perfetta: il procedimento passo dopo passo

1. Per preparare la tua lasagna agli asparagi e piselli comincia prima di tutto con il pulire proprio gli asparagi. Elimina la parte dura e taglia i gambi a rondelle sottili, conserva invece le punte intere per decorare.
2. Prendi una padella antiaderente bella capiente, scalda un giro di olio extravergine d’oliva al suo interno e fai appassire lo scalogno tritato in modo fine.
3. Poi unisci subito gli asparagi ed i piselli e fai cuocere a fiamma alta, sfumando già adesso con del vino bianco. Completa la cottura dopo 7 minuti, nel caso aggiungi un cucchiaio di acqua se tutto ciò dovesse sembrare troppo asciutto, fai in modo che gli ortaggi conservino un verde brillante.
4. Metti a cuocere nella stessa padella le punte degli asparagi solamente all’ultimo minuto, per poi aggiustare di sale e pepe.
5. Ora tocca preparare la besciamella lenta, che è la vera anima della lasagna bianca. Fai sciogliere il burro sempre in padella, unisci la farina e poi il latte caldo a filo. Fai cuocere mescolando con le fruste elettriche fino a raggiungere il bollore, a questo punto togli dal fuoco per avere una bella crema densa.
6. Ed ora cospargi con questa besciamella appena preparata il fondo di una teglia. Quindi ricopri con uno strato di pasta, con della scamorza a cubetti piccoli ben distribuita su tutta la superficie e ricopri con una pioggia di parmigiano e con una ulteriore colata di besciamella.
7. Ripeti tutto questo fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo proprio con la besciamella ed anche con del Parmigiano grattugiato disseminato ovunque. Quindi incastona le punte degli asparagi come decorazione.
8. Fai cuocere la tua lasagna agli asparagi e piselli a 190°C in modalità statica per circa 25 minuti. Per gli ultimi 5 minuti sposta alla funzione grill, così avrai una crosticina senza eguali. E la tua lasagna agli asparagi e piselli sarà pronta.

Il consiglio della nonna: questa è una lasagna che prepara nonna, e mi ha detto di coprirla con un panno pulito e di farla riposare per 10 minuti subito dopo averla estratta dal forno. Così si compatterà tutto per bene e la besciamella diventerà vellutata. Ed il calore eccessivo non coprirà i sapori.